Самые прилежные последователи здорового питания наверняка его давно открыли, запасая впрок молодые верхушки крапивы, замораживая шпинат и изготавливая одуванчиковый мед. У меня подход более традиционный, я сейчас начинаю заготавливать огородную зелень. Не только сушить-морозить, но и делать из нее соусы.
И первейший из них - укропный. Сейчас это пряное растение в самой подходящей поре. Собираем, промываем. Я предпочитаю, впрочем, на даче полить укроп сверху из лейки чистой водой, чтобы зелень обсохла на ветерке. Так гораздо удобнее, чем дома полоскать, раскладывать на полотенца, ждать, пока влага испарится.
Складываем веточка к веточке и рубим ножом. Помельче. Потому что с такой фракцией проще блендеру работать.
Верхние части стеблей я тоже режу. Если они не одревеснели и сочные, грех выбрасывать. Дальше чищу чеснок. Снимаю цедру с лимона и выжимаю сок. Подготовка на этом почти завершена. Еще требуется растительное масло. У меня на этот раз было оливковое. Но прекрасно подходит и подсолнечное, и особенно горчичное.
Посыпаю укроп в миске солью и слегка его переминаю. Кладу в стакан блендера, добавляя изрубленный чеснок (можно отдельно измельчить прессом), цедру, лимонный сок и масло. Все пробиваю. Не до состояния пасты. Я люблю, чтобы небольшие кусочки укропа чувствовались. Раскладываю по мелким прокипяченным баночкам, накрываю. Храню в холодильнике. Отличный соус к мясу, рыбе, на горячую отварную картошку положить, приготовить намазку из творога и сыра, хорошо подходит к яйцу вкрутую.
Как почти любая зелень, укроп поначалу плохо поддается блендированию. Поэтому к нему можно добавить салатных листьев. Они нейтрального вкуса, при этом сочные, за счет чего измельчение пойдет бойчее, а зеленая масса будет пластичнее.
Можно ли готовый соус замораживать? Думаю, да. По аналогии с домашним песто. Ну и технология использования такая же: разложить в мелкую тару, чтобы потом размораживать небольшими порциями. В противном случае оттаявший соус потеряет аромат.
Кстати, сочные стебли укропа я мелко-мелко «стригу» ножницами. Они высыхают, их потом легко перетереть с солью и получить ароматную приправу.
Ингредиенты
Укроп - 200 г, 1 ч. л. соли, цедра и сок 1 среднего лимона, 3-4 зубка чеснока, 4 ст. л. растительного масла.
Фото Доры ГОЛОДНОЙ