В сказке царь-девица заставляла старого царя прыгать в котел с кипящим молоком. Для омоложения. А я куриное филе опускаю в горячее молоко, чтобы отварная курятина получилась нежной.
Парадоксально, но у меня этот рецепт из вечно отложенных. Знаю, что будет вкусно. Всякий раз думаю, ну почему не делать чаще. И… забываю.
Готовится элементарно. В кастрюлю наливаю молоко, вполне подойдет 1,5%. В него соль, немного сахара и специи, какие по душе. Я, например, кладу куркуму, она и цвет дает и приятный привкус. Прекрасно сочетается с молоком мускатный орех, неплохо бадьян, кориандр.
Молоко закипело ключом - опускаю в него филе. Так, чтобы молоко покрывало куриное мясо на палец примерно. Как закипит, опять же бурно, подержать в таком состоянии буквально минуту. И выключить. Оставить филе в молоке до полного остывания. Вынуть, ополоснуть от молока. Подсушить на воздухе. Если есть желание, можно обмазать какой-нибудь ароматной смесью, я - аджикой. И еще немного подсушить. Прекрасная закуска.
Кстати, есть вариант, который я называю «по-грузински»: в молоко кладу немного куркумы для цвета и штук 6 зубков чеснока. У холодного филе тогда вкус, похожий на шкмерули.
Еще приятный бонус. Первое время я использованное молоко выливала. Потом рассудила, что выбрасывать ароматный курино-молочный бульончик - расточительство. Сделала именно с ним соус бешамель для отварной брокколи. Получилось отлично. Попробовала заправить картофельное пюре - тоже хорошо. Заправила овощное пюре из моркови и цветной капусты - зачет. Наконец, сделала на нем тыквенный крем-суп и похвалила себя за находчивость. Только перед использованием это молоко надо процедить.
Молочные филе храню в холодильнике около недели.
Ингредиенты
На 2 средних куриных филе - около полулитра молока, 1 ст. л. без горки соли, 1 ч. л. сахара, щепотка куркумы.
Фото Доры ГОЛОДНОЙ