Всегда любила фантазировать с вареньем. И не только сочетая, допустим, малину с черной смородиной или черноплодную рябину с яблоком и крыжовником. Мне также нравятся вкусовые и ароматические акценты, которые помогают сделать приправы и травы. И не только в варенье.
Но начну все-таки с него. В моей практике экспериментов было множество. Из устойчивых фаворитов - варенье из сливы-венгерки или чернослива с добавлением звездочек бадьяна, черная смородина с апельсиновым соком и цедрой апельсина. А в этом году опробовала новый вариант - клубника с базиликом.
Засыпаю сахаром клубнику: мелкую целиком, крупную порезать, чтобы пустила сок. С лимона снимаю цедру и выжимаю сок. Сок - в клубнику, это помогает при варке сохранить яркий цвет. Трижды провариваю по 3-5 минут. В промежутках варенье должно полностью остыть. Третья варка - с веточками базилика. И на последней минуте кипения вмешиваю цедру. Когда остынет, их надо вытащить. Сразу вроде и нет особого аромата. Но, когда в баночке постоит, открываешь - прелесть запах. И вкус с необычной ноткой.
Я брала зеленый базилик просто потому, что у меня на даче именно он уже вполне товарный. Надо позже с фиолетовым попробовать и добавить пару колечек острого перца.
Ровно с тем же составом продуктов можно поставить наливку. Раньше я такую делала из клубники с мятой (не с котовником, а с настоящей). А в прошлом году на пробу готовила с фиолетовым базиликом сорта «ереванский», класть можно вместе с цветками. Хотите покрепче напиток, 3-литровую банку заполняете ягодой наполовину, если нужен полегче, наполняете на 2/3. В емкость кладете базилик, ленточки лимонной цедры и заливаете водкой. Да, в банку еще должен войти сахарный сироп, который варится в пропорции 1 к 1, полстакана сахара и столько же воды. Можно без него, по готовности доведете до вкуса медом. Первую неделю перемешивать надо каждый день, я просто энергично переворачиваю плотно закрытую банку. Потом это делать надо пару раз в неделю. Принято - не знаю кем - выдерживать наливку 40 дней.
Бонус. Для любителей необычных сочетаний - салат. Плотную кисло-сладкую клубнику нарезать ломтиками, листья базилика произвольно, сбрызнуть все лимонным соком, хорошо бы припудрить молотой смесью перцев, заправить оливковым маслом и бальзамическим соусом. Если последнего нет, смешать бальзамический уксус с медом. И подать салат к белому вину, холодному мясу, да мало ли вариантов. Наслаждайтесь.
Ингредиенты
Варенье: на 1 кг клубники - 600-800 г сахара, две средние веточки базилика (вес 60-70 г), цедра 0,5 лимона, 1-2 ст. л. лимонного сока.
Фото Доры ГОЛОДНОЙ