Иногда смотришь на сноровистых фуд-блогерш, и досада берет - как тебе самой их идеи в голову не пришли. Прямо на поверхности же валяются. На этот раз испытываем рецепт Анны Ляшук. А-ля чебуреки из капусты.
Листья молодой капусты, которая к нам с юга сейчас приезжает в больших количествах, подготавливаем, как на голубцы. Можно весь вилок обварить. Можно листья отделить, благо кочаны молодой капусты рыхлые, и залить подсоленным кипятком. Когда станут помягче, срезать толстую часть срединной жилки. И оставить, чтоб стекла лишняя влага.
Сделать начинку. Мясной фарш, по словам автора рецепта, годится любой, но куриный подходит идеально. К нему добавляете любимые специи, зелень, соль. Анна положила еще мелко натертой моркови. Я ее понимаю - сама часто так делаю. Кто не любит, не кладите.
Дальше из молока, яиц, щепотки соли и нескольких ложек муки делаем кляр. Консистенция - чуть гуще, чем на блины. Можно добавить немного натертого твердого сыра.
На одну половинку капустного листа кладем добрую ложку фарша, распределяем - точь-в-точь как на чебуреке. И накрываем второй половиной листа. Прихлопываем, равномерно распределяя начинку. Потом окунаем заготовку в кляр (я - рукой, виртуозы могут вилкой орудовать) и отправляем на разогретую сковородку с растительным маслом. Жарим с обеих сторон на среднем огне минут десять. Не поверите, они даже надуваются, как чебуреки.
У меня фарша было мало, а капусты - с перебором. И я по примеру Анны нажарила еще пустышек - просто сложенных листов капусты в кляре, в который добавила ложку тертого сыра. Очень даже неплохо получается. Дополнить можно сметаной с чесноком и зеленью.
Советую все эти штучки есть горячими, чтобы кляр не отмокал.
Понравились мне от той же Анны Ляшук и кабачки с начинкой. Молодые кабачки нарезать вдоль на полоски толщиной 4-5 мм. Посолить, они отдадут часть сока и станут гибкими. На одну половинку полоски намазать немного фарша, второй прикрыть. Окунуть в яйцо, взбитое с молоком, потом в муку. Жарить способом, указанным выше. Неплохо панировку сделать двойной.
Муку можно наполовину смешать с панировочными сухарями, а в фарш добавить чуток тертого сыра.
Фото Доры ГОЛОДНОЙ