Сначала отчитаюсь за предыдущий рецепт «Огурцы чили». В банки для закатывания не вошло граммов 150. И мы сняли пробу на даче. Огурцы хрустят, томатный соус с толикой остроты вкусный. Зачет рецепту. А домашний консервный завод вовсю продолжает работать. В производственной программе - релиш из огурцов.
Релиш - вид соуса из рубленых овощей. Один из самых популярных делается из маринованных огурцов с горчицей, его широко используют в сетях фастфуда. Кладут, например, в хот-доги.
Для релиша тоже подходят любые огурцы, с переросших рекомендуется снять жесткую кожуру и удалить крупные семечки. Ксения, которая готовила релиш, обошлась без этого. Ее рецепт - производное от двух, найденных в Интернете. В одном, например, рекомендовали использовать столовый 9-процентный уксус. Во втором указывался яблочный, его Ксения и выбрала.
- Огурцы, репчатый лук, сладкий перец - у нас был красный, но можно брать и зеленый, и желтый - режем на мелкие кубики, размер ребра - около 0,5 см, - рассказала Ксения. - Еще нужен острый перец, но в нашей семье его всегда кладут чуть-чуть для пикантности. У меня был перчик «зуб дракона» длиной около 2,5 см, из него я удалила семена и мелко порезала.
В кастрюлю, где будет готовиться релиш, налить яблочный уксус, добавить соли и сахара, зерен горчицы. Поставить на огонь, кипящую смесь помешивать до полного растворения соли и сахара, затем выложить туда подготовленные овощи.
- Кипятить все вместе около 15 минут. Следите, чтобы масса не начала превращаться в кашу, - предупредила Ксения.
Горячий релиш разложить по стерилизованным банкам и тут же закатать.
Из указанного в рецепте количества продуктов получается 3 полулитровых банки и одна неполная. Так что лучше держать наготове и банку меньшей вместимости.
Ингредиенты
На 1 кг огурцов - 250 г репчатого лука, 200 г сладкого перца, острый перец - по вкусу, 1ст. л. зерен горчицы, 120 мл яблочного уксуса (6%), 100 г сахара, 20 г соли.
Фото Ксении РЕБИК