Нам конкретно рецепт остерпинце пришел из Австрии от Mariya. Там эти пасхальные хлебушки-куличи весьма популярны. История гласит, что в Грац когда-то, в позапрошлом веке, они попали с севера Италии. И прижились. Да так, что стали непременной частью пасхального стола. Кстати, название происходит от слова pinza, означающего щипцы, а также кухонные ножницы, которыми на выпечке делается характерный надрез.
На мой взгляд, пинце не такие замороченные, как традиционная славянская выпечка на Пасху. Может, выглядят не так нарядно, но, в конце концов, никто не помешает вам из этого вкусного теста напечь формовых куличей.
Тесто дрожжевое. Причем лучше поставить опару, даже если пользуетесь сухими дрожжами. Залить их теплым молоком, через минуту-другую добавить пару ложек муки, размешать, поставить в теплое место и дать опаре вызреть, чтобы поднялась шапочкой. И когда начнет опадать, значит, готова.
Для пущей нарядности пинце не возбраняется сделать глазурь или помадку
Пока зреет опара, сбиваем яйца с сахаром. Нужна не пышность, а полное растворение сахарных крупинок. Потом в ту же миску кладем размягченное сливочное масло. Хорошее. Это очень влияет на вкус готовых изделий. Можно положить в смесь чуточку куркумы или шафрановой эссенции, чтобы тесто было ярче.
- И очень желательно пару капель анисовой эссенции или настойки, ликера с ароматом бадьяна добавить (это классический аромат для пинце), - написала Mariya. - Но можно и ванильной отдушкой обойтись. Соединяем смесь с опарой, постепенно вмешивая муку. Кладем в миску, закрываем пленкой, ждем, чтобы при подъеме тесто увеличилось вдвое. Обминаем. И месим с перерывами примерно полчаса. Потом тесто отдыхает минут пять, и выкатываем круглые заготовки. Из приведенного количества продуктов - 3-4. Кладем на противень с пекарской бумагой, прикрываем пищевой пленкой без натяжения, даем расстойку полчаса. Потом на каждом изделии делаем крестообразный надрез. Ножницами. Ими действительно удобнее, чем ножом.
Перед отправкой в духовку пинце смазывают подслащенным молоком или яичным желтком. Печь при 170 градусах 30-40 минут. Можно потом посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
500 г муки, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г сахара, 2 яйца, 100 г масла, 120 мл молока, щепотка соли, немного ванильного сахара.
Фото Mariya