Участник нашего кулинарного клуба (:Я_наВкусе появляется здесь редко, но всегда метко, с чем-то интересным. На этот раз он обкатывал и адаптировал под себя найденный в Интернете рецепт пиццы. За месяц тот был испробован 3 раза. Однозначно рабочий, считает (:Я_наВкусе.
Начнем с главного. (:Я_наВкусе - человек неторопливый, тесто делает в один день, выдерживает его не менее суток в холодильнике и только потом готовит саму пиццу.
Итак, для теста сначала надо активировать дрожжи: в теплой воде растворить сахар и сухие дрожжи, оставить на 10-15 минут до появления сверху пенного слоя. (:Я_наВкусе накрывает миску полиэтиленовой «шапочкой» на резинке, такие продаются в магазинах.
В глубокую миску просеять муку, добавить соль, влить дрожжевую смесь и оливковое масло.
Месить тесто - сначала ложкой, а потом руками - рекомендуется не менее 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам, оставаясь мягким.
(:Я_наВкусе использует миксер с крючкообразными насадками. Если тесто липнет и хочется подсыпать муки, лучше поиграть в «тестовый баскетбол»: одной рукой с силой бросаешь тесто на стол, другой рукой при помощи шпателя собираешь-подхватываешь его со стола и «пасуем» в другую руку. И так по кругу, пока тесто не перестанет липнуть к столу и рукам. Далее работаешь без шпателя: с высоты роста бросаешь тесто на стол и, растягивая на себя, складываешь его пополам. Снова бросаешь, вытягиваешь и складываешь. Можно просто с силой двумя руками бросать на стол, как мяч. Потом тесто кладешь в миску, смазанную изнутри оливковым маслом, накрываешь все той же полиэтиленовой «шапочкой» или пищевой пленкой, или влажным полотенцем. И оно 1-1,5 часа стоит в теплом месте, пока не увеличится в объеме в 2 раза.
После подъема (:Я_наВкусе убирает его в этой же миске в холодильник (следить, чтобы «шапочка» не сползла и тесто не заветрилось, надежнее накрыть крышкой от миски). Хранить можно до 5 дней. Самое вкусное тесто, по мнению изготовителя пиццы, именно на 2-3-й день.
Количество продуктов, указанное в рецепте, - на 2 пиццы. Поэтому тесто делится пополам, дальше можно растянуть, а можно раскатать скалкой. Бортики (:Я_наВкусе формирует так: окунает пальцы в воду, слегка смачивает 1,5-2 см края лепешки и скручивает их.
Кстати, тесто катать лучше сразу на пергаменте. Там же и начинку раскладывать. Если забудешь, сформируешь пиццу на столе, тогда очень неудобно переносить ее на лист для выпечки.
У (:Я_наВкусе - две любимые пиццы. Для «Маргариты» томатную пасту распределить по тесту, выложить помидоры, присыпать сухим базиликом и моцареллой. Солить, если не хватает соли в сыре.
Начинка второй пиццы обычно состоит из нарезанных кружочками любимых сосисок, соленых огурцов, маслин, моцареллы. Тесто также смазывается томатной пастой.
Выпекать пиццу надо при максимально высокой температуре духовки (обычно 250-280 градусов) 7-10 минут. Будьте осторожны, берегите лицо - очень высокая температура при открывании дверцы! Ну и наслаждайтесь потом, конечно.
Ингредиенты
На 2 пиццы диаметром 30 см: мука пшеничная (высший сорт) - 450-500 г, вода теплая (35-38 градусов) - 250-280 мл, дрожжи сухие быстрые - 7 г (или 20-25 г свежих), оливковое масло (Extra Virgin) - 20-30 мл (2-3 ст. л.), сахар - 1 ч. л. (для работы дрожжей), соль - 1 ч. л. (без горки).
Фото (:Я_наВкусе