Этот достался нам в «нагрузку» во время отпуска в Турции. Мы там охотились за сезонным десертом из айвы, специально ехали к черту на кулички в конкретную кондитерскую. И там обходительный турок в дополнение к искомому фрукту выдал нам к чаю пышный кусок трехслойного бисквита. Оказалось, что это торт «Три молока» и что он очень хорош.
Основа его - простой бисквит: яйца, сахар, мука, щепотка соли. Ну и уступка нынешним технологиям - немного разрыхлителя. Для аромата взят еще ванильный сахар.
Растереть желтки с сахаром добела, добавить муку с разрыхлителем, перемешать блендером/миксером, чтобы не было комочков. Отдельно в крепкую пену сбить белки с щепоткой соли. Соединить с тестом, аккуратно перемешать лопаточкой. Вылить тесто в разъемную форму. Если сомневаетесь в ней, выстелите пекарской бумагой. Печь минут 25 при 180 градусах.
В принципе, можно без классических вывертов с отдельным взбиванием белков. Разрыхлитель же нам в помощь. Просто так привычнее.
Пока печется бисквит, делаем пропитку. Смешиваем сгущенное молоко, концентрированное молоко и жирные сливки. Ничего варить не надо, требуется только перемешать до полной однородности.
Дальше можно действовать двумя способами. Горячий бисквит часто наколоть прямо в форме и вылить на него пропитку. Оставить часа на два, три вида молока полностью впитаются. Верх украсить по своему разумению.
Более замороченный вариант: остывший бисквит разрезаем на три коржа, один проливаем, кладем на него взбитые сливки (можно крем из «отвешенной» сметаны с сахарной пудрой, можно маскарпоне с пудрой), кладем второй, действия повторяем. Верх «полируем» солененькой карамелью. Будет, как в турецкой кондитерской. Но это не догма. Можно на слой сливок просто ягодки красивые положить.
Торт получается нежный, не приторный. На фото - версия в форме на 16 см.
Ингредиенты
Для теста: 3 яйца, 90 г сахара, 90 г муки, 1 ч. ложка ванильного сахара, ½ ч. ложки разрыхлителя.
Для заливки: 200 г сгущенного молока, 150 мл концентрированного молока, 100 мл сливок (желательно 33%).
Для крема: охлажденные сливки (33%) - 300 мл, сахарная пудра - 40 г.
Фото Доры ГОЛОДНОЙ