Говорят, у каждой хозяйки есть свой рецепт кваса. Признаюсь, что у меня самый вкусный получался из готовой основы, купленной в магазине. Но в последние пару раз с этим возникали проблемы. Вместо кваса получалась какая-то невнятная мутная субстанция, еще и горьковатая. Решила сделать по старому рецепту из записной книжки.
Сухари из темного хлеба хорошенько подсушить в духовке, но не до углей. В большую кастрюлю кладу их, сахар/мед, изюм и дрожжи. У меня в морозилке почти всегда есть сырые, но можно и современные сухие. Тем более что нужны они только для первой закладки, а потом несколько раз можно делать напиток на закваске.
И еще такой момент - в большинстве рецептов изюм требуется не мыть. Чтобы сохранить на поверхности естественные активаторы брожения. Соглашусь с этим, если вы сподобитесь приготовить изюм из домашнего винограда, медленно завяливая его до готовности. Но тогда и первую порцию кваса можно запускать просто на хлебе и изюме, который даст толчок брожению.
А так как я в квас все-таки кладу дрожжи, то изюм мою, он при заготовке валялся неизвестно где, еще и обработан для длительного хранения. Но это мой выбор. Не навязываю.
Итак, квасной набор в 3-литровой кастрюле заливаю теплой водой (не выше 40 градусов). Если из-под крана, то кипячу и остужаю, бутилированную просто подогреваю. Заливаю в кастрюлю, не доходя до кромки пару сантиметров, и оставляю под крышкой на солнечном подоконнике на три дня. Бабушка учила, что ни двигать кастрюлю, ни перемешивать содержимое не нужно. Всплывшие и так и не осевшие сухари вместе с пеной надо через три дня снять шумовкой.
Процедить через марлю, разлить по бутылкам и отправить на сутки в холодильник. В этот момент можно добавить кусочек хрена, веточку мяты. Гуща, из которой выбрать изюм, делится на три части. Разливается по баночкам и ставится в холодильник. Для новой порции кваса сухарей надо будет взять уже вполовину меньше, чем в первый раз, добавить сахар и изюм. А дрожжи уже не нужны. Закваска выходит достаточно крепкая, чтобы пользоваться ею еще пару раз. Кстати, по-моему, самый вкусный квас как раз второй (гурманы вообще первый квас выливают), третий уже послабее.
В этот раз у меня случился эксперимент. Обнаружила у себя аж 3-литровую банку сушеных яблок. Залила мисочку кипятком. Дала узвару настояться. И добавила его в будущий квас. В готовом яблочный вкус очень приятно ощущался.
Ингредиенты
Для первой порции кваса: сухари из темного хлеба - 200 г, сахар - 80 г, изюм - 40 г, дрожжи сухие - 1 ч. л. (без горки), вода - 2,5 л.