Мое летнее заблуждение - в жарищу буду жить на одной окрошке. День - окрошка. Потом холодник свекольный. Потом - таратор болгарский. Потом, возможно, ботвинья, но мысль уже крутится вокруг чего-то необременительного, но мясного. И вот тут легкие растительно-куриные котлетки очень кстати.
За выходные я их опробовала в двух версиях. С кабачком и без него. Обе зачетные, на мой вкус. С кабачком ближе к оладьям. С большим количеством репчатого лука - все-таки котлетки.
Натираем кабачок на крупной терке, кладем в дуршлаг, слегка посыпав солью, чтобы влага быстрее отошла. Одно куриное филе нарубить на мелкие кусочки. Сыр натереть на терке, мне нравится на мелкой. Случайно купила некий «сыр для пиццы», вот в таких рецептах отлично идет. А перед этим белорусский с пажитником использовала. Еще меленько нарубила свежего укропа.
Кабачок хорошенько отжимаем, можно отжатый еще бумажным полотенцем промакнуть. В миске смешиваем все ингредиенты, слегка солим, добавляем яйцо, перемешиваем. Сковородка с растительным маслом уже должна к этому времени греться.
К курино-кабачковой массе добавляем муки и сразу же выкладываем по столовой ложке с горкой на сковороду, прихлопываем слегка, формируем с краев, чтобы было изделие покруглее. Если консистенция позволяет, то можно смазать руки растительным маслом и лепить котлеты так. Просто если будет жидковато, то лучше не увеличивать дозировку муки, а выкладывать массу на сковороду, как оладьи. Жарим по 3-5 мин. с каждой стороны. Если кабачка нет, можно просто мелко нарезать лук-репку, зелени положить побольше, сыр не забыть. Тоже вкусно.
Кстати, эти котлеты очень недурны холодными, хорошо держат форму. Кладу на верх чайную ложку зернистой горчицы, заворачиваю в лист салата - у меня в этом году прямо
роскошные крупные листья. И хоть в булку, хоть на хлеб подсушенный.
Ингредиенты
1 среднее филе, 70-100 г кабачка, 30-50 г сыра, 1 ст. л. измельченного укропа, 1 яйцо, соль-перец по вкусу, 2 ст. л. (с горкой) муки.
Фото Доры ГОЛОДНОЙ