Когда-то это должно было произойти, сказала я себе, прочитав в группе рецепт мясных оладий. До этого я планомерно дополняла котлетный фарш овощами. Опробованы были и кабачок, и тертая морковь, и даже цветная капуста. Но котлеты оставались таковыми из-за железного принципа: все дополнения в сумме - не более 1/5 от количества мяса. Оладьи - другое дело.
Рецепт фудблогера Тани Латышевой, профессионального повара, поэтому я готовила точь-в-точь, как она написала. Использовать можно любой фарш, но говядину, баранину лучше провернуть дважды, если пользуетесь мясорубкой.
Мелко режем лук и обжариваем до прозрачности на любом жире. У меня было сливочное масло. Добавляем лук в сырой фарш (у меня из свинины), туда же мелко нарубленную зелень, у меня была петрушка, а еще вершки молодой крапивы. Я их сейчас везде добавляю, просто в качестве витаминной зелени. Перемешать, в мясо выбить яйца, положить сметану, щепотку соли, немного черного перца. И наконец, всыпать муку. Получится реально «тесто», как на оладьи. Ну, пожалуй, гуще чем обычно.
Латышева советует перед жаркой подержать массу минут 10-15 в холодильнике. На сковороду с нагретым растительным маслом «оладьи» выкладываем ложкой, сверху спинкой ложки надо их немного приплюснуть. Жарить на среднем огне под крышкой минуты 3-4 на каждой стороне. Есть горячими с холодным сметанным или йогуртовым соусом. Сметана плюс ложка полуострой горчицы и зелень либо тертый огурец, можно маринованный. Очень хорошо к ним идет смесь из майонеза, кетчупа и сметаны в равных пропорциях.
Я пару оставила, чтобы продегустировать холодными. Неплохо, но с пылу с жару гораздо вкуснее.
Определимся: это не котлеты точно, но вполне вкусные изделия из мяса.
Ингредиенты
На 500 г фарша - 1 средняя луковица, 2 яйца, 2 с горкой ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, зелень, соль, перец.