Сразу повторю: по мотивам. Причем от соуса камберленд (он же кумберленд) я отошла довольно далеко. Вам советую поступить для начала так же, чтобы принципиально решить, подходит вам сочетание мяса и ягодного дополнения или нет.
Классический камберленд готовится из красной смородины, с добавлением непременно шалота, с предварительной подготовкой цедры цитрусовых, которая минуту отваривается, ну и прочими танцами с бубнами.
Камберленд из черной смородины тоже популярен, считается, что у него более интенсивный вкус, поэтому он больше подходит к жареному красному мясу. У меня в наличии имелся кусок свиной шеи и свежесобранная черная смородина. Почему-то довольно кислая в этом году. Я сложила два и два и решила сделать ягодный соус по очень упрощенному рецепту.
Делала на пробу небольшую порцию. Всего на 150 г ягод. На такое количество хватит половины большого апельсина. Его надо хорошенько помыть щеткой, потому что цедра активно идет в дело. Еще нужна бы дижонская горчица. У меня притулилась в холодильнике. Если нет, по опыту, советую заменить слабо-острой. Ядреная все-таки не подходит.
Сняла цедру с половины апельсина, выжала из той же половины сок. В сотейник положила смородину, цедру, немного сахара и чуток воды. На среднем огне варила около 5 минут, пока ягоды не полопались.
Ремарка. В камберленд полагается добавлять портвейн. И вот его-то у меня не было. Решила заменить сухим вином с добавлением меда. Сняла сотейник с огня, добавила к размягчившейся смородине сок апельсина, вино с медом, горчицу, немного сухого имбиря, щепотку соли. Был бы сырой, положила бы ломтик, который потом надо удалить. Масса кипела еще две минуты, за это время алкоголь выпарился, винный вкус остался. Когда соус немного остыл, начал густеть. В принципе, его можно было пробить блендером, чтобы стал гладким, но я предпочла более брутальную версию - с фрагментами ягод. Для густоты в него еще можно было добавить чайную ложку кукурузного крахмала, разведенного в воде. Я обошлась.
Мне показалось, что к ломтям жареной свинины соус подошел идеально.
Кстати, когда настоялся, стал еще вкуснее. Утром с сыром хорошо пошел.
Ну и понятно, что такой соус можно готовить всю зиму из замороженных ягод.
Ингредиенты
На 150 г черной смородины - 50 мл воды, 2-3 ч. л. сахара (в зависимости от кислоты ягод), 0,5 апельсина, 2-3 ст. л. портвейна (или 2 ст. л. сухого красного вина + 1 ч. л. меда), 1 ч. л. готовой дижонской горчицы, 0,25 ч. л. порошка имбиря.
Фото Доры ГОЛОДНОЙ