Недавно случилась у нас массовая вылазка на природу. Как обычно, в ожидании корпоративного плова народ стал метать на стол захваченные из дома закуски. На нашем их было десятка полтора. И все равно пирожки Надежды Петровны СОЛОДОВНИК были хитом застолья.
Так бывает всегда. Их привозит ее дочь Наташа. И традиционно угощаться ими - свеженькими, с пылу с жару - мы начинаем еще в автобусе. Пирожки с картошкой, жареные до пузырчатой корочки, при этом мягчайшие. Вроде ничего особенного, но за уши не оттащишь.
Надежда Петровна - повар пятого разряда, когда-то работала в детском саду, всегда любила и любит готовить. По моей просьбе рассказала, как делает тесто для этих пирожков. Считает его очень простым и универсальным.
Использует для него сырые дрожжи.
Их надо распустить в небольшом количестве теплой воды, добавить немного сахара и чуток муки. Как пенная шапочка поднимется, они готовы к использованию.
Муку смешать с разрыхлителем. В воду добавить соль и немножко растительного масла. Соединить муку с дрожжами и оставшейся водой, вымесить тесто, поставить в теплое место для подъема. Примерно на час.
Когда дрожжи хорошие, то за это время тесто увеличивается в объеме в два раза. Обмять, разделать и можно делать пирожки. Жарить в большом количестве растительного масла.
Кстати, ради нашей поездки Надежда Петровна сделала тесто с вечера. После подъема обмяла и отправила в холодильник. Утром достала пораньше, чтобы согрелось при комнатной температуре.
В начинку из картошки на этот раз добавила немного курятины с луком. Лук обжарила и ломтики отварной курицы с ним немного прогрела, перекрутила все на мясорубке, соединила с картошкой.
Ингредиенты
На 350-400 г муки 15-20 г сырых дрожжей, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. разрыхлителя.