Предлагаю отклониться от темы сезонных овощных заготовок. Отдохнуть, чайку попить. Крепкого, с молоком. И чтобы к этому чаю непременно подать баурсаки, а к ним - сметану, мед, варенье. Так угощала меня недавно известный костанайский врач Купей МАЛЬЧУБАЕВА.
Баурсаки в качестве традиционного казахского угощения у нее на столе стоят всегда. И неизменно очень вкусные. Попросила рецептом поделиться. Сразу оговорка: баурсаки у Мальчубаевой - не на скорую руку, то есть не на кефире, как делают многие, она для них ставит дрожжевое тесто, да еще какое сдобное.
- Дрожжи использую сухие, 1 столовую ложку засыпаю в теплую воду с сахаром, держу, пока не набухнут и пена не появится, - рассказывает она. - Потом смешиваю литр теплого молока с 4 яйцами, соль и сахар - по вкусу, добавляю туда еще 100 г растопленного маргарина, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку размягченного сливочного. Много сдобы? Так потому они и вкусными получаются. И когда остывают, не становятся резиновыми. На этой основе замешиваю мягкое тесто. Даю ему хорошенько подняться. Обминаю, вымешиваю еще раз. И жду второго подъема. После него разделываю тесто и жарю.
Жарит в большом казане с немалым количеством растительного масла. Что мне понравилось: баурсаки в раскаленном жире мгновенно увеличиваются в объеме, а внутри у них образуются пустоты. Разломишь, и можно в баурсак ложечку сметаны положить или меда капнуть.
- Теста я ставлю сразу много. Все сразу обычно не использую, - уточнила Купей Абрахмановна. - Делю на части, кладу в пакеты. Если собираюсь печь на следующий день, то храню в холодильнике. Для долгого хранения отправляю в морозилку. Перед готовкой оно должно полностью оттаять и подойти.