Осень - очень подходящее время для сладкой выпечки. У нас сезон если не сбора, то покупки слив: продают много вкусной. Ночной Дозор побаловал себя сливовым пирогом, не только вкусным, но и с богатой биографией.
История гласит, что рецепт появился в американской New York Times в 1983 году. И так понравился хозяйкам, что ежегодно, в сезон массового сбора плодов, дамы бомбардировали редакцию просьбами опубликовать рецепт еще раз. Газета делала это до 1995 года, пока терпение главного редактора не иссякло. Он объявил, что рецепт публикуется в последний раз, а кулинаркам посоветовал вырезать его, наконец, и «повесить себе на холодильник».
Ночной Дозор канонический рецепт слегка подкорректировал под себя. Например, в нем написано, что сливы надо резать на половинки. У Дозора - четвертинки крупных слив.
- Так их на верх пирога можно уложить больше, - пояснил он, - а больше, значит, вкус насыщеннее, как я люблю.
Тесто для этого пирога получается нежное и при этом простое. Сначала размягченное сливочное масло сбить с сахаром до побеления массы, добавить яйца, перемешать, потом муку с разрыхлителем и щепоткой соли.
- В тесто я положил половину указанной нормы сахара, - рассказал Ночной Дозор. - Остальное смешал с корицей и оставил, чтобы посыпать сливы. Форму слегка смазал маслом, хватило того, что осталось на упаковочной фольге. Выложил ложкой тесто, разровнял и поверху распределил сливы срезом вниз, на них - сахарно-коричную посыпку.
Пирог печется при температуре 170-180 градусов до красивого цвета и сухой шпажки. От 40 до 55 минут в зависимости от духовки.
Ингредиенты
12-15 слив, 115 г сливочного масла, 200 г сахара, яйца - 2 шт., 125-140 г муки (у Дозора - 125 г), 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. корицы, щепотка соли.