О том, что она дошла до финала шестого сезона шоу «Битва шефов» на телеканале «Пятница!», 29-летняя Кристина САФИНРЕЙТЕР сообщила на своей странице в Instagram. Корреспонденту «НГ» она рассказала, как попала на проект, чем удивила шеф-поваров и что осталось за кадром.
В кулинарии Кристина уже больше десяти лет. Руководит рестораном Villa в ТРЦ Kostanay Plaza, развивает гастрономические проекты и занимается кейтерингом - организует питание на выездных мероприятиях.
- Я люблю свою профессию за то, что здесь невозможно знать абсолютно все. Всегда есть чему учиться, что пробовать и куда расти, - говорит она. - В какой-то момент хочется выйти за привычные рамки, проверить себя и получить новый опыт. Для меня «Битва шефов» была возможностью не только показать свои навыки, но и представить Костанай и Казахстан. Я понимала, что это будет непросто. Но решила, что лучше попробовать, чем потом жалеть об упущенной возможности. И сейчас могу сказать, что ни разу не пожалела о своем решении.
Отправила заявку на шоу. Одним из этапов стала видеовизитка, в которой нужно рассказать о себе и своем профессиональном опыте.
- И начался период ожидания. Конечно, когда я получила приглашение, эмоций было очень много. После этого оставалось ждать решения организаторов. Когда пришло подтверждение участия, началась подготовка к поездке в Москву. Нужно было продумать блюдо, подготовить необходимые ингредиенты и учесть все требования съемочного процесса. Самым волнительным было осознание того, что все становится реальностью и совсем скоро я окажусь на той самой кухне, которую раньше видела по телевизору.
Съемки выпуска прошли 3 сентября. Участниц оценивали ведущие проекта: шеф-повар Константин Ивлев и кондитер Ренат Агзамов.
Для выступления Кристина выбрала фаршированную курочку-гриль с рисом басмати и сухофруктами, приготовив в авторской интерпретации (рецепт читайте ниже).
- Мне хотелось приготовить блюдо, которое будет одновременно понятным, домашним и интересным по сочетанию вкусов, - объясняет она. - Курица - достаточно привычный продукт, но именно в работе с простыми ингредиентами можно показать технику приготовления и умение правильно сочетать вкусы. Сухофрукты добавляют блюду легкую сладость, рис впитывает ароматы, а курица при правильном приготовлении остается сочной. Когда шефы начали пробовать и задавать вопросы о рисе, у меня внутри все перевернулось. В какой-то момент подумала: «Ну все, приехали. На этом моя «Битва шефов» закончилась». Потому что ты стоишь перед профессионалами, которые замечают каждую деталь, и понимаешь, что сейчас от их решения зависит - пройдешь ты дальше или нет. А потом я услышала два «да»! Это были невероятные эмоции. После такого напряжения услышать положительное решение от обоих шефов дорогого стоит.
Съемочный процесс был намного масштабнее, чем кажется по телевизору.
- Мне особенно запомнилась атмосфера. Ты оказываешься среди людей, которые так же, как и ты, любят кулинарию и живут своей профессией. Конечно, отдельные эмоции - это встреча с шефами, которых раньше видела только на экране. И еще я поняла одну вещь: даже если у тебя за плечами большой опыт, на таком проекте ты все равно волнуешься, как будто впервые заходишь на профессиональную кухню.
После выхода выпуска Кристина получила очень много сообщений и слов поддержки:
- Мне писали знакомые, коллеги, жители Костаная и совершенно незнакомые люди. Поздравляли, делились впечатлениями, говорили, что смотрели и переживали вместе со мной. Особенно приятно было читать, как люди гордятся тем, что участница из нашего города смогла дойти до финала. Для меня это много значит.
Костанайский повар считает, что участие в телевизионном проекте открыло новые профессиональные возможности: помогает стать узнаваемее, завести знакомства и привлечь дополнительное внимание к своей работе.
- Но самое главное для меня - не количество подписчиков или просмотров, а то, что я смогла достойно представить свой город и страну. Я приехала из Костаная, вышла на кухню большого телевизионного проекта и стала финалисткой шестого сезона «Битвы шефов». И этим результатом я горжусь!
Фаршированная курочка |
1. Подготовить маринад. Смешать свежевыжатый апельсиновый сок, немного цедры, соевый соус, паприку, измельченный чеснок, растительное масло, соль и черный перец. 2. Курицу обсушить бумажными полотенцами, мыть ее не надо. Натереть маринадом снаружи и внутри. Оставить в холодильнике на 6-8 часов. 3. Рис басмати тщательно промыть и отварить до полуготовности. Курагу нарезать небольшими кусочками, изюм промыть. Смешать рис с сухофруктами, сливочным маслом и небольшим количеством соли. 4. Наполнить курицу подготовленной начинкой, не утрамбовывая ее слишком плотно. Закрепить отверстие кулинарной нитью или шпажками. 5. Запекать при температуре 180°C, ориентировочно 70-90 минут в зависимости от размера курицы. Периодически поливать выделившимся соком. Проверить, чтобы температура в центре начинки и самой толстой части мяса достигла не менее 74°C. 6. Готовую курицу оставить на 10 минут, затем подавать. |
| Совет от шефа: «Для меня главное в этом блюде - баланс вкусов. Апельсин придает курице легкую цитрусовую нотку, соевый соус добавляет насыщенности, а курага и изюм делают начинку особенно ароматной. Важно не пересушить мясо, чтобы курочка оставалась сочной». |
Ингредиенты Целая курица - 1,2-1,5 кг, апельсин - 1 шт., соевый соус - 40 мл, сладкая паприка - 1 ч. л., чеснок - 3 зубчика, растительное масло - 30 мл, мед - 20 г, черный молотый перец и соль по вкусу. Для начинки: рис басмати - 150 г, курага - 60 г, изюм - 40 г, сливочное масло - 25 г, |
Говяжьи щечки, томленные шесть часов |
1. Говяжьи щечки зачистить от лишних пленок, обсушить, посолить и поперчить. 2. На хорошо разогретой сковороде обжарить мясо с двух сторон до выраженной румяной корочки. 3. Отдельно обжарить крупно нарезанные лук и морковь, добавить чеснок и томатную пасту. Прогреть еще 1-2 минуты. 4. Переложить щечки и овощи в глубокую жаропрочную посуду. Добавить бульон, красное вино, лавровый лист и тимьян. Жидкость должна покрывать мясо примерно на две трети. 5. Плотно накрыть крышкой и томить в духовке при температуре 140-150°C около 5-6 часов, до полной мягкости мяса. 6. Готовые щечки аккуратно достать. Жидкость от приготовления процедить и при необходимости немного уварить до насыщенного соуса. 7. Подавать щечки с картофельным пюре или овощным гарниром, полив мясным соусом. |
| Совет от шефа: «Говяжьи щечки не любят спешки. Именно длительное томление при невысокой температуре позволяет получить невероятно нежное мясо. Оно должно буквально разделяться на волокна от легкого прикосновения вилки». |
Ингредиенты Говяжьи щечки - 1 кг, лук репчатый - 200 г, морковь - 150 г. чеснок - 4 зубчика, говяжий бульон - 700 мл, растительное масло - 30 мл, лавровый лист - 2 шт, красное вино - 200 мл, тимьян - 2 веточки, томатная паста - 30 г, соль и черный молотый перец - по вкусу. |
Фото из личного архива