Разновидностей этих двух, конечно, сотни. Можно сказать, они, эта попса современного массового питания, и определяет вкус нашего времени. А жаль. Конечно, немногие сегодня способны тратить часы на то, чтобы дома кропотливо сбивать и парить ингредиенты для изысканных соусов. Но если поискать в магазине, раздвинув кетчупово-майонезные полки, можно тоже найти небанальные штучки.

Из помидоров, но не кетчуп

Вместо кетчупа можно попробовать взять «Сацебели» - томатный соус с пряностями. Когда попробуете, удивитесь, насколько вкус его отличается от вкуса кетчупа, хотя ингредиенты вроде бы одни и те же: помидоры, соль, сахар, чеснок, перец, пряно-ароматические травы. Но консистенция всегда более жидкая, чем у кетчупа, соус даже рекомендуется перед употреблением взбалтывать. И вкус - более пресный, натуральный. Комбинация составляющих такая, что ты понимаешь - сделано действительно из помидоров. И невольно задаешь себе вопрос, сколько же загустителей и усилитей вкуса содержит кетчуп, если два томатных соуса столь разительно отличаются. Из консервантов в «Сацебели»- по крайней мере, так утверждает производитель - только уксус, как в домашних консервах. В Костанае приходилось видеть лишь грузинские соусы «Сацебели» производства российской компании «Дарсил». Несколько разновидностей - пикантный, шашлычный, охотничий. Отличаются разной степенью остроты, набором трав и соответственно ароматом.

Тоже с грузинским акцентом

Еще более грузинским в наших широтах воспринимается соус «Ткемали». В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1967 года выпуска о нем говорится так: «Из мелких дикорастущих слив, называемых в Грузии «ткемали», делают соус, который обладает кисловато-острым вкусом и особенно хорошо сочетается с отварным или жареным мясом, шашлыками и др. Соус приготовляют так: в пюре из слив ткемали для придания остроты и аромата добавляют базилик, кинзу (зелень кориандра), чеснок и красный перец». В нашей торговой сети он есть произведенный все той же компанией «Дарсил» и швейцарской Trest «B». По моей субъективной оценке, «трестовские» соусы лучше: у них более разнообразная гамма вкусов, тем более, что они номерные, как виски. На бутылочках - подробнейшая информация для потребителей, чего нет у «дарсиловских» соусов. Например: «Ткемали» - соус №7 - красный, сладко-острый, дамский. Названия российского производителя, типа «Ткемали классический» мало что говорят покупателю.

Все соусы ткемалиевой группы подразделяются на красные, желтые и зеленые, потому что делаются из различных сортов сливы. Разновидности красного соуса делаются из выведенного, облагороженного сорта. Они помягче и понежнее. Зеленые и желтые сорта ткемали сохраняются, как дикорастущие. Соответственно и соусы кислее, и оттеняют их добавками более острыми, пряными, душистыми. В желтом ткемали, например, больше витамина С, чем в лимонном соке. Считается, что соусы «Ткемали» способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов.

Очень сладко и очень остро

Особняком в группе кавказских соусов стоит азербайджанский «Наршараб», который называют даже не соусом, а приправой, так как в нем нет ничего, кроме увареного сока дикорастущих и культурных гранатов. Вкус кисло-сладкий. «Наршараб» богат витаминами С, В6, В12, РР. Как все, что сделано из граната, повышает гемоглобин. Может использоваться в лечебном питании.

Это действительно просто кисло-сладкий сироп, который хорошо использовать любителям выпечки, десертов. Его можно добавлять в другие соусы, например, ягодные - из клюквы, брусники, смородины - к мясу, облагораживать им те же майонезы, горчицу. Если же вы действительно хотите новых вкусов в жизни, попробуйте «Наршараб» в чистом виде с жареной уткой, дичью. Сочетание особой гранатовой сладости и вкуса именно такого мяса очень интересно.

Соус «Табаско» носит имя мексиканского штата, идея его рождена на земле ацтеков, где издавна выращивали перец чили. Имеет он около 140 разновидностей, и, в принципе, весь стручковый перец вплоть до сладкого болгарского - это чили. Но для соусов «Табаско» используются только острые разновидности. Острые настолько, что трудно уловить, будто зеленый соус из перца халапеньо (галапено) менее острый, чем соус из красного перца. Но знатоки утверждают, что это так.

Прежде, чем стать составляющей соуса, перец должен три года выдерживаться в дубовых бочках с солью и спиртованным уксусом. Стоит заметить, что при всех своих «устрашающих» качествах, «табаско» - один из самых популярных соусов в мире, недаром еще полтора века назад его производство наладили предприимчивые американцы, за которымии и сейчас львиная доля продаж.

«Табаско», утверждают любители, идет ко всему: мясу, рыбе, яйцам, фасоли. Его часто используют при приготовлении эксклюзивных ресторанных соусов. Добавляют в коктейли из крепких спиртных напитков типа водки, текилы.

Фото Николая СОЛОВЬЕВА

Потребительские свойства соусов