Это все о крупе, которая действительно называется «дикий рис». Тот, кто готовит его в первый раз, обычно бывает озадачен. По вкусу, да и по виду, - эти черные зерна на рис мало похожи. Позвонившая в «НГ» читательница, например, заявила, что он кисловат, а она обеспокоена: может, негодный купила за бешеные деньги. Интернет-эксперты заявляют, что вкус у дикого риса «наполненный, определенный, с ноткой жареного ореха». Короче, пока не попробуешь, вряд ли разберешься.

Под псевдонимом

Спешим успокоить читательницу: дело определенно не в сроке годности этого риса. Хранить его можно почти до бесконечности, так как в нем практически нет жиров. Зато протеина в нем гораздо больше, чем в обычном рисе. А еще содержится бездна клетчатки, витаминов группы В (тиамин, рибофлавин и ниацин), ценнейших микроэлементов. Магния, фосфора, кальция, меди, железа, цинка в нем тоже намного больше, чем в белом собрате. По составу же аминокислот - лизина, треонина и метионина - он опережает даже суперполезный геркулес.

Собственно, за это производители и призывают нас платить. Цена за килограмм в костанайских магазинах доходит до 3 000 тенге, что почти в 2 раза дороже, чем в московских маркетах.

Самое интересное, что длинные черные или коричневые блестящие зерна - это вовсе не рис, а зрелые семена водяной травы Zizania aquatica, которые североамериканские индейцы почитали за священную еду и употребляли только по праздникам. Сейчас растение успешно культивируют в Канаде в районе Великих озер, и больше, пожалуй, нигде. Это тоже отражается на цене.

Считается, что вкус дикого риса таков, что позволяет использоваеть его в кулинарии везде: от супов до десертов, хорош для фаршировки. В сочетании с длиннозерным пропаренным рисом (настоящим) его называют «непревзойденным гарниром к жирной рыбе». Правда, требует особого способа приготовления. На упаковке он указан. Но даже если вы все сделаете, как надо, не рассчитывайте, что получите мягонькие зернышки. Дикий он и есть дикий. Всегда жестковат. Универсальный рецепт готовки: замочить на 45 мин. (можно дольше), варить 45 мин., не меньше. В сегодняшнем выпуске «Вкусной жизни» мы даем рецепт блюда из дикого риса.

Полезный коричневый    

Настоящий рис, биологическое название которого  Oryza Sativa, сегодня тоже совсем нескучный продукт. Правда, 65% населения земли употребляет белый шлифованный рис, в котором пользы меньше всего. Но даже обработанные таким образом зерна есть за что хвалить: рисовые блюда не возбуждают желудочную секрецию, значит, полезны тучным; рис, в отличие от пшеницы, не содержит глютена, который часто является аллергеном; для людей с гастритом с повышенной кислотностью и язвой желудка незаменимы крахмально-слизистые составляющие риса, которые обволакивают желудок и защищают его.

Если продолжить классификацию по способам обработки, то рис еще бывает коричневый и пропаренный. Коричневый - тот, с которого снята верхняя грубая шелуха, но оставлена отрубевая оболочка, которая содержит полезные вещества, придает ему характерный цвет и нежный ореховый привкус. Варится дольше белого. У нас в чистом виде не обнаружен, присутствует в кулинарных смесях с диким и белым. Требует особых условий хранения. А пропаренный - на вид кремовый, желтоватый. Это оттого, что прежде, чем удалить с зерна отрубевую оболочку, на нее воздействуют паром под высоким давлением. Он «загоняет» внутрь риса полезные вещества. Кстати, при готовке желтый цвет исчезает.

Фото с www.rici.ru