Запекаем курятину для бутербродов

Предлагаю еще один вариант приготовления куриных грудок. Однажды я делилась рецептом отваривания филе этой птицы в молоке, в которое добавлены были соль и сахар. Постное мясо получается нежным. Я именно такое кладу в новогодний салат «оливье». Но есть вариант готовки, который позволяет добавить грудке еще и пряных нот.

 

Идеальная курятина для бутербродов / Фото wmj.ru

Получается что-то вроде пикантной ветчины из белого диетического мяса. Оно запекается. Без фольги. Чтобы была вкусной и не сухой, курятину надо выдержать в рассоле. И здесь, кроме сочетания соли-сахара, есть еще один важный момент. Рассол должен быть холодным. И выдерживать мясо в нем нужно, поместив в холодильник. Я довольно долго пренебрегала этим правилом, пока однажды не выбросила всю закладку мяса. Сырая курятина катастрофически быстро портится в теплой среде.

А в целом рецепт очень прост. Делаете рассол. Добавляете в воду соль, сахар, душистые специи. Кипятите минуту под крышкой. Полностью остужаете. Погружаете в рассол филе. И ставите кастрюлю в холодильник - минимум на 4 часа, лучше на 8. Идеально делать это вечером. Утром вынуть филе из рассола. Обсушить бумажными полотенцами. Щедро смазать оливковым маслом или горчичным, или кунжутным - любым, какое нравится.

В глубокую тарелку поместить смесь специй, в которых хорошенько обвалять филе. Обваливать, прижимая курятину к специям. Можно добавить еще масла и еще раз обвалять. Подготовленные таким образом ломти запечь в духовке при температуре 180 градусов. Ставить в уже разогретую. Если у вас есть противень с решеткой, прекрасно. Если, как у меня, духовка газовая, без конвекции, а противни и сковороды древние, то сымитируйте в тяжелой сковороде решетку из деревянных палочек для суши или шпажек. Предварительно хорошенько их замочите. Я имею обыкновение хранить высушенные прутики розмарина, зелень с которых раньше нашла свое применение. Добавьте такие к своей решетке, аромат будет еще интереснее. 

Крупные куски филе могут печься до 45 минут. Готовность проверяйте, прокалывая мясо. Побежит прозрачный сок, выключайте. Сразу есть не рекомендуется. Дайте постоять вне духовки минут 10. Мясо будет мягче. По мне, такие грудки прекрасно идут холодными. Так в них лучше проявляется вкус специй.

Таким же образом можно делать ветчину из филе индейки. Но грудка там очень большая, поэтому ее лучше разделить на продольные куски весом 200-250 граммов.

Ингредиенты

Для рассола: на 2 л воды 70 г соли, 30 г сахара, 1 ст. ложку зерен горчицы, 1 ст. ложку зерен кориандра, 1 ч. л. черного перца, 5 штук душистого перца горошком или столько же гвоздики. Для обваливания мяса: молотая паприка, хлопья чили, молотые кориандр, черный перец, зира в произвольном сочетании.