Приготовьте соус на индийский манер

Осень осыпала с деревьев последние яблоки. У меня они позднеспелые, то есть как раз сейчас крепкие, сочные, но с изрядной кислинкой. Просто есть такие я не очень люблю. Предпочитаю запекать, класть в пирог. И готовить из них острый пряный соус по мотивам индийской кухни.

Пряный соус чатни можно готовить из самых разных плодов и специй, исходя из своих вкусовых предпочтений / Фото eda.ru

Говорят, чатни можно варить из всего: персиков, манго, яблок, слив, разной смородины. Я опробовала из яблок и слив. Принцип приготовления один и тот же, поэтому делюсь яблочным рецептом.

На самом деле чатни как украинский борщ, у каждой хозяйки - свои секреты приготовления, свои ингредиенты, свои предпочтения в том, какие вкусы и ароматы будут доминировать в соусе. Поле для экспериментов широчайшее.

Перед приготовлением запаситесь, кроме яблок, имбирем, луком, чесноком, острым перцем, изюмом, гвоздикой, корицей, семенами аниса, кориандра, гвоздикой, мускатным орехом. Нет чего-то? Ну и не надо. Но вот, пожалуй, без имбиря вы не обойдетесь. Встречала его в большинстве рецептов. Кстати, в пакетике специй «Для глинтвейна» есть практически все для приготовления хорошей порции чатни.

Яблоки очистить, порезать небольшими кусочками. Натереть имбирь, измельчить острый перец, если пользуетесь свежим, мелко нарубить чеснок и репчатый лук. Дальше можно готовить двумя способами. Первый - сначала на растительном масле, доведенном до состояния дымления, поджарить все сухие ингредиенты - вплоть до палочки корицы. Жарить очень быстро, буквально секунд 30-40. Ни в коем случае не должно гореть. Если вы не очень споро управляетесь на кухне, то, прежде чем начать обжаривание, под сотейником с раскаленным маслом убавьте огонь до минимального. Когда всыплете туда семена, гвоздику, аромат наполнит комнату. Не мешкая, добавляете к специям лук и чеснок, мешаете энергично, доводя их не просто до мягкости, но до состояния, когда лук начинает румяниться. Потом всыпаете яблоки, поджариваете, помешивая, минут 5-7. Вслед добавляете воду. Можно яблочный сок. Можно томатный. Можно помидоры. Мне с ними не то чтобы не нравится. Просто в арсенале есть острая томатно-яблочная приправа. А хочется разнообразия заготовок. Так что обхожусь водой.

Еще кладу немного светлого изюма. Если нет, заменяю мелко нарезанной курагой. Можно вообще без этого обойтись. Варю на медленном огне, когда масса начинает булькать и разбрызгивать раскаленные капли, добавляю тертый имбирь, горький перец, сахар и соль. Варю еще - до загустения. После того как соль и сахар полностью растворятся, отбираю ложечку на блюдце, даю остыть и пробую, чтобы понять, устраивает ли меня вкус. Если, например, слишком сладко, можно добавить хорошего фруктового или винного уксуса. Любители уж очень индийского вкуса могут добавить в эту заготовку порошка карри. Перед раскладыванием по небольшим банкам из массы удаляю корицу. Укупориваю и даю остыть под толстым полотенцем.

Второй способ - ничего не жарить. К яблокам сразу долить воду, закипят - положить лук, чеснок, все сырые ингредиенты. Потом в эту массу всыпать все сухое, сахар, соль. То есть имеем тушеный вариант более мягкого вкуса.

Считается, что чатни чем дольше хранится, тем вкуснее становится.

Такой соус можно готовить на топленом сливочном масле. У индусов похожий продукт называется «гхи» и очень ценится. Есть за что. Чатни из яблок на топленом масле - это очень вкусно. Правда, я его не закатываю. Храню в холодильнике.

Ингредиенты  

На 6 яблок среднего размера - 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого имбиря, 2 палочки корицы, 4 зубчика чеснока, 1 средняя луковица (без лука можно обойтись), 1 ч. ложка семян аниса (можно заменить звездочкой бадьяна), 50 г изюма (если любите), 2 средних острых перчины, 5 гвоздик, 1 ч. ложка кориандра, ½ ч. ложки мускатного ореха, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки сахара, 2/3 стакана воды.