Сравниваем аромат и жгучесть самой популярной пряности - черного молотого  перца.

Про жгучесть мы в редакции «НГ», затевая эту экспертизу, даже поспорили. Часть народа считала, что острый перец - это красный молотый, а от черного, дескать, жгучести требовать нельзя. Его сыплют в еду для аромата. Наш спор решил российский производитель этой специи. Еще до того, как мы распечатали упаковку.

 С улицы Красный Кузнец

«Черный перец издавна зовется «жгучей розой Востока». В средние века перец служил валютой, за этой экзотической пряностью снаряжались экспедиции. Черный перец - одна из самых любимых и универсальных пряностей...» - написано на пакетике от российского производителя перца под маркой «Приправыч». Это был наш первый претендент на экспертизу.

«Приправыч» и перец в черно-красной упаковке с надписью Royal - сегодня самые популярные разновидности этого товара в костанайских супермаркетах, практически вытеснившие остальных производителей.

«Приправыч» сегодня одна из самых популярных разновидностей этого товара в костанайских супермаркетах

За двумя другими участниками пришлось топать на рынок. Ими стали перец «Традиции Востока» и «Мастер специй».

Все претенденты были в разных весовых категориях и стоили по-разному. Все, кроме «Традиций Востока», произведены в октябре 2017 года, а «традиции» - в июле. Так что ничего просроченного.

Кстати, «Традиции Востока» изготовлены в Костанае - на улице Красный Кузнец.

Смотрим, нюхаем, пробуем

Смотрели даже под микроскопом. Никаких посторонних включений не обнаружили. Оценили однородность помола. Лучше остальных выглядели «Приправыч» и Royal. Может, и не очень важный тест, но, согласитесь, если для жаркого это не важно, то не очень красиво, когда на поверхности бульона плывут темные крупные хлопья.

Вторым параметром был аромат. Собственно, это и стало причиной нашей самодеятельной экспертизы. Нам пожаловались, что приобретали какой-то вьетнамский перец, который характерного приятного запаха блюдам не добавлял.

Аромат «Мастера специй» сбивал с ног. В хорошем смысле слова. Сильный, насыщенный. Но справедливости ради надо сказать, что упакован этот перец в бумажный пакет, остальные - в фольгированных упаковках. Когда их открыли, «Приправыч» запах сильно и приятно, у Royal аромат был гораздо слабее, у «Традиций Востока» он почти отсутствовал.

Мы посыпали перцами горячий куриный бульон. Либо курица была страсть как хороша, либо перцы слишком деликатны. Но поначалу пахло вообще только домашней курой, потом проявили себя «Приправыч» и «Мастер специй», на пакете которого, кстати, еще имеется надпись «индийский». «Традиции» не пахли вообще, Royal - слабо.

Что касается жгучести, то это сильное слово для всех образцов. Чтобы во рту слегка защипало, даже «Приправыча» на небольшую чашку бульона пришлось положить треть чайной ложки.

Я провела и тест простых домохозяек. Это когда перец - на палец, а палец - на язык. Острота есть, но  весьма деликатная.

Намели себе сам

Ясно, что все дело - в сырье и условиях его хранения. Это ж какие расстояния преодолевает оно, если родом, например, из Бразилии или Индии, до Новосибирска, Алматы или Костаная, в какой упаковке транспортируется, в каких складах лежит?

По совокупности всех потребительских качеств лидер - «Приправыч». Но если не лениться и молоть перец самому, результат будет намного лучше.

По поводу «Мастера специй» - за невысокую цену можно купить весьма ароматную пряность, которая все-таки и некоторую остроту имеет. Но расфасовка для домашнего употребления уж очень большая - 100 г в пакете. Придется держать в банке с притертой пробкой.

Нет, молоть, молоть и еще раз молоть самой!

«НГ» посыпали перцами горячий куриный бульон

 Фото Николая СОЛОВЬЕВА

Сравнительная таблица потребительских качеств черного молотого перца (пакетированного)

Наименование/производитель	Цена за 10 г	Вес упаковки	Интенсивность аромата	Острота
«Приправыч», АО Компания Проксима, РФ, Новосибирск	118 тенге	10 г	Средняя	Средняя
Royal, ТОО Royal food, РК, Алматы	35 тенге	15 г	Слабая	Слабая
«Мастер специй», ТОО Мастер специй, РК, Алматы	20 тенге	100 г	Сильная	Слабая
«Традиции Востока», ИП Оганов, РК, Костанай	24 тенге	50 г	Очень слабая	Слабая