Как хорошо пожарить грудки 

Прочитала книжку крутого европейского повара. Оценила идею жаренья утиных грудок и немедленно опробовала. Делюсь.

Все знают, что поджаренная корочка на утиной грудке - это вкусно. Опять же все знают, что жарить надо начинать именно со стороны, покрытой кожей. И опять же очень многие в курсе, что на коже лучше сделать ножом насечки в виде ромбов... Но чаще всего кусочек утятины все равно при соприкосновении с раскаленной поверхностью сковороды скукоживается. И хрустит потом только часть кожицы. Выход - жарьте грудки, как цыплят-табака, то есть под гнетом.

У меня сковороды с тяжелой «табачной» крышкой нет. Поэтому я приспособила плоское блюдце, на которое водрузила литровую банку воды. Этого вполне хватит. Но я жарила одно утиное филе. Если у вас большая сковорода и вы хотите пожарить несколько, ищите приспособление. Импровизированный гнет должен хорошо прижимать сторону с кожицей к сковороде с толстым дном. Никакого жира не надо. Из кожицы с насечками быстро вытапливается жир. А сама она через 7-8 минут жарки на среднем огне приобретает восхитительный золотисто-красный цвет. Дожаривают мясо на том же жире тоже под гнетом, минуты три. И еще на 8-10 минут утятину отправляют в разогретую духовку. Куски получаются плоскими, их удобно резать, кожица хрустит! Перед готовкой филе можно замариновать в апельсиновом соке с горчицей, в соевом соусе.