Для праздника одна дополняет другую

После поста хочется мяса. На пасхальном столе зажаренная птица выглядит усладой для глаз и надеждой для желудка. На этот раз готовьте не традиционную курицу, хотя это тоже славный вариант. Попробуйте утку с интересной и очень сытной начинкой из... курицы.   

Празднично зажаренная утка - слюнки текут/Фото vilki.net

Разморозьте утку в рассоле: на 1 л его требуется ложка соли, столько же сахара, вскипятить с лаврушкой, гвоздикой, душистым перцем. Остынет до комнатной температуры - кладите в него утку. И хорошо бы ей ночь простоять. Вынуть, обсушить бумажными полотенцами.

Приготовить начинку. Поджарить фисташки. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до мягкости минут 6. Куриную печенку промыть, очистить от желчных протоков и жира. Белый хлеб замочить в молоке, как следует отжать. Измельчить в блендере печенку, лук, хлеб до образования однородной массы. Переложить массу в миску. Добавить коньяка, или бренди, или крепкого сладкого вина.

Яйцо слегка взбить. Куриное филе нарезать кусочками. Фисташки превратить ступкой в крупную крошку. Добавить яйцо, куриное филе и фисташки в миску к измельченной печенке. Приправить начинку солью, перцем и тимьяном или розмарином.

Подготовленную утку натереть со всех сторон солью и перцем. Наполнить ее начинкой. Удобно для этого использовать кулинарный мешок с широкой насадкой. Но можно и ложкой орудовать. Наполнить утку подготовленной смесью. Разрез зашить нитками или закрепить деревянными шпажками, но нитки надежнее.

Если у утиной тушки была по самые плечи удалена шея, то разрез надо зашить и там. Ножки и гузку плотно связать между собой бечевкой. Поместить птицу на противень, лучше поглубже. Запекать в разогретой до 200°C духовке 2-2,5 ч, время от времени поливая утку  вытопившимся жиром.

Из того, что останется на противне, сделать соус. Отобрать лишний жир, заместить его белым или красным сухим вином, довести до кипения, выпарить алкоголь, деглазируя дно противня, затем добавить пряных трав - того же розмарина или тимьяна. Попробовать на вкус и добавить по желанию капельку меда или немного хорошего винного уксуса.

Такой соус выливают на плоское блюдо, на него горкой выкладывают начинку, поливают ее еще и сверху.

Я люблю соус со смородиной и финиками или инжиром. Отобрать утиный жир в небольшой сотейник, разогреть, высыпать туда мороженую ягоду, когда пустит сок, добавить мелко-мелко порубленные финики или инжир, подержать на слабом огне 3-5 минут, а потом добавить остатки утиного сока с противня и облагородить вкус красным вином. Соус хорош и для начинки, и для утятины. 

Ингредиенты

Утиная тушка - 1,8-2 кг, курица (филе) - 100 г, яйцо - 1 шт., лук репчатый крупный - 1 шт., вино белое сухое - 100 мл, коньяк (или бренди) - 1 ст. л., печень куриная - 150 г, ломтики белого хлеба без корки - 2 шт., соль - по вкусу.

Для соуса - 150 г смородины, 100 г фиников или инжира, 200 мл красного вина.