Тушим недорогую говядину 

Решила еще одним рецептом продолжить тему вкусного приготовления мяса, которое можно купить недорого. Была в прошлый раз рулька, на этот раз беремся за говяжьи хвосты. Знаю точно, что пенсионеры, у которых каждая копейка на счету, давно освоили в своих меню эти части коровьих туш. Но по большей части с ними варят первые блюда или студни. Я же предлагаю шикарное второе. 

Выбирайте в магазине или на рынке хвост помясистее - из той части, что ближе к коровьему телу. Сколько сможете жира срезать сверху, столько и срезайте. Аккуратно разрежьте хвост на поперечные сегменты. Уверяю, можно обойтись без топора, берите только нож поострее.

И приготовьте большую посудину для тушения. Мяса на хвостовых косточках не так, чтобы очень много, поэтому готовить надо побольше. Правда, соус получается таким сытным и наваристым, что можно насытиться им одним. И еще: лучше это блюдо готовить для поедания на следующий день, ниже объясню, почему.

Тушить хвост я умею в трех версиях, хотя в принципе их может быть намного больше. Просто каждый раз вы должны создать определенную вкусовую композицию. Можно, конечно, в одном соусе смешать грибы, яблоки, горчицу, но это убьет вкус тех же шампиньонов. А можно грибы оттенить капелькой соевого соуса, белым вином и подать хвост в таком обрамлении с гарниром из зеленой чечевицы. А яблоки отлично сочетаются в соусе с белыми кореньями, и хвост со всем этим получается иного вкуса. Так что не сужайте  вкусовой коридор, сваливая все в кучу.

Я люблю тушить хвост в соусе с красным вином. И финальный аккорд тушения у меня свой.

Подготовленные куски хвоста надо запанировать в муке и обжарить докрасна с обеих сторон в растительном масле без запаха. На оставшемся масле обжарить горсть горчичных зерен и тмина (пока не начнут прыгать со сковороды), добавить крупные ломтики моркови, полукольцами нарезанный лук, довести овощи до мягкости, затем положить щедро измельченного чеснока. Сразу - если есть корневой сельдерей или пастернак, то вместе с морковкой кладите их. Нет - нарежьте сельдерея черешкового.

Переложите все в большой казан, переслаивая куски хвоста овощами. В сковороду с поджарками налейте воды, прокипятите, чтобы деглазировать дно. Вылейте этот «бульон» в казан, добавьте красного сухого вина, дайте покипеть с открытой крышкой 5 минут. Затем накройте и тушите 3-3,5 часа на самом малом огне. Можно это делать в духовке.

На старте готовки присолить надо чуть-чуть, ибо ваш соус уварится примерно вдвое. Если больше, то придется добавить в соус жидкости. Можно просто воду, лучше - овощной бульон, еще лучше - легкий говяжий. За полчаса до окончания тушения вы пробуете соус на соль, добавляете несколько горошин душистого перца, лаврушку, немного корицы. А за пару минут до выключения влейте в соус граммов 100 крепленого вина - мадеры, портвейна. И не надо давать алкоголю улетучиваться. Он там на месте.

Вот в таком виде пусть хвосты проведут в кастрюле время до полного остывания. Когда откроете крышку, с холодного блюда удалите излишки жира. Перед подачей хорошо прогрейте хвосты в соусе, выньте на блюдо, горячий соус пюрируйте блендером. Подавайте с рисом или мелким печеным картофелем.

Не скажу, что поедание хвостов выглядит гламурно. Но и сложностей особых нет - мясо легко снимается с костей вилкой.

Очень вкусно делать хвосты с грибами, белым вином и соевым соусом. Есть фишечка - если добудете телячьих почек, вымочите их, а затем нарежьте тонкими ломтиками на манер грибов и добавьте в тушение. Из специй уместен будет тимьян и белый перец. Все вместе - песня. 

Ингредиенты

На 3 кг говяжьих хвостов - бутылка красного вина, 3 средние луковицы, 3 средние моркови, головка чеснока, 3 стебля сельдерея.