Почему-то эта капуста у нас не пользуется особой благосклонностью хозяек. Одни пеняют на некий специфический запах, другие просто не любят: стоит дороже белокочанной, а во вкусе ничего яркого нет... Возражу: зато ее «малоформатность» и цвет дают простор кулинарным фантазиям.

Для начала пара советов. Даже если вам не мерещится особый запах, перед запеканием и тушением кочанчики брюссельской капусты надо отварить в подсоленной воде 3-5 минут. Трех минут кипения достаточно для замороженной капусты, пять - если повезет добыть свежую. О замороженной - лучше брать ту, которая в упаковке. Капусту к нам везут издалека, как ее хранили и транспортировали - неизвестно. Но это полбеды, ведь впереди все равно термическая обработка. Важнее другое - без упаковки мелкие кочанчики вымерзают до абсолютной сухости, теряют вкус.

Брюссельскую капусту можно класть в супы, выглядит нарядно. Можно запекать в белых соусах, под сыром, как цветную и брокколи. Мне по вкусу брюссельская с грибами, и она же, запеченная с орехами.

Берете капусту, отвариваете, опускаете в ледяную воду, чтобы капуста сохранила яркий зеленый цвет, потом даете стечь воде, потом режете кочанчики пополам, а самые большие - четвертинками. Складываете в глубокую миску, поливаете немного растительным маслом, перемешиваете руками, чтобы масло обволокло капусту. Потом обваливаете в смеси панировочных сухарей и толченых орехов. Раскладываете на противне в один слой, перемежая кусочками грецких орехов и дольками маринованного (яблочный уксус плюс мед) красного лука. И запекаете до хруста в духовке. Хорошо, когда орехи разные для панировки и для запекания. Вкусно получается не только с грецкими, но и с кедровыми.

Еще один славный рецепт - брюссельская с грибами. Капусту подготовить, как в предыдущем рецепте. Грибы - я беру шампиньоны, но симпатично получается и с опятами, подберезовиками: порезать крупными кусками, обжарить на растительном масле с луком и черным перцем. Потом соединить капусту с грибами в казане, добавить немного муки, перемешать, еще чуть обжарить, добавить сливок. Когда все хорошо прокипит, добавить еще пару ложек сметаны, это даст соусу приятную кислинку. Положили сметану, перемешали и сразу выключайте огонь. Дайте дойти в толстостенной горячей посуде еще полчаса.

За это время можно приготовить гарнир - откидной рис, хорошие макароны, картофельное пюре. А еще вкуснее на гарнир подать картошку, запеченную до золотистой корочки.

Фото kulina.ru 

Брюссельскую капусту можно и варить, и запекать, и класть в салаты