Научитесь выбирать настоящий продукт

Витрины со сладостями в любом магазине - одни из самых привлекательных. И король этих витрин - шоколад. Или то, что нам предлагают под видом  изысканного лакомства. Многие знатоки сходятся во мнении, что вкус настоящего шоколада мы стали забывать. Попробуем вспомнить.

Масло, да не то

В состав настоящего продукта обязательно должны входить - и быть указаны на упаковке - 4 основных компонента: масло какао, какао тертое, сахарная пудра, лецитин - это эмульгатор, вполне достойная добавка к дорогостоящему маслу какао, готовится из соевого или подсолнечного масла.

Самая грубая и при этом самая распространенная подделка - замена масла какао дешевыми гидрогенизированными жирами или растительными маслами. Кстати, изготовители таких продуктов рисковать не хотят и, как правило, не именуют их шоколадом. Но потребитель, видя конфеты в характерной коричневой обливке или беря в руки плитку, по форме, цвету и упаковке напоминающую прежде всего шоколад, уверен, что это он и есть. Так что читайте сведения на упаковке.

Как правило, сладкая плитка с гидрожирами легко определяется - такой «шоколад» не тает на языке сам по себе. Делает это только в сопровождении горячего чая. Если жиры уж очень низкосортные, то плитка крошится во рту, вязнет в зубах. А вот настоящий продукт тает мгновенно, потому что температура плавления масла какао  +32 градуса. Не хотите дегустировать, просто положите кусочек шоколада на ладонь, через минуту будете знать, на каком масле он «замешен».

«Какао велла», или просто жмых

Второй объект постоянных подделок, а точнее подмен, - тертое какао. Именно оно должно присутствовать в высокосортном шоколаде, а вовсе не какао-порошок или еще более грубая фракция - жмых, который остается после отжима масла из какао-бобов.

Прочтете на обертке некоторых импортных шоколадок «какао велла», знайте, что за красивым названием прячется как раз этот самый жмых.

Тертое какое - тоже один из самых дорогостоящих компонентов шоколада, поэтому, кроме добавления какао-порошка, удешевляют продукт еще и за счет введения соевого шрота, других белковых составляющих. Продукт с их содержанием имеет право на жизнь, но это не шоколад, в крайнем случае, - соевый шоколад или шоколад с соевыми добавками. Стандарты некоторых стран допускают такое наименование.

Как можно отличить настоящее от дешевого двойника? Плитка хорошего шоколада имеет блестящую, будто отполированную поверхность, хрупкая, ломается с сухим «треском», матовая только на изломе. Плитка псевдошоколада не блестит, всю поверхность имеет матовую, ломается с глухим звуком. Продукт с белковыми включениями, как правило, светлее настоящего шоколада. Но это признак не абсолютный, потому что, например, молочный шоколад тоже достаточно светлый.

Без консервантов

По законам о защите прав потребителя большинства стран на упаковке каждого товара обязательно должен быть указан полный состав компонентов продукта. На что в их перечне нужно обращать внимание, кроме той информации, о которой мы говорили выше? На список консервантов.

Вообще считается, что их в настоящем высокосортном шоколаде не должно быть вообще. Помните об этом, готовясь выложить кругленькую сумму за набор, например, бельгийского или швейцарского шоколада.

Чем больше производитель стремился удешевить для себя продукт, тем больше он вводил в него консервантов. Те же гидрожиры делают сладости нестойкими в хранении, и ситуацию исправляют, щедро добавляя консерванты - вещества бензойного ряда, к которым у медиков большие претензии по части безопасности. Поэтому определено предельное количество таких веществ, которое может содержаться в сладкой плитке - не более 5% от остальных ингредиентов. Но по этикетке потребитель не может составить правдивое впечатление о количестве добавок - их вес не указывается. Поэтому лучше отказаться от лакомства с консервантами вообще. 

Кстати, все названия консервантов (сорбиновая кислота, сорбат кальция, сорбитол и другие) должны указываться на этикетке. Если они описаны одним словом «добавки» - будьте с таким шоколадом осторожны вдвойне: производители некоторых стран Юго-Восточной Азии, Турции и Восточной Европы используют запрещенные добавки.

Виды шоколада

Масло, а не тертое какао, как думает большинство, придает шоколаду аромат и вкус. Именно поэтому так называемый «белый шоколад» и имеет шоколадный вкус.  Шоколад называют горьким, если какао больше 50%, и черным - если около 40%. Молочный шоколад хорош при содержании какао 35-40% и непременном наличии натуральной ванили, а не ароматизатора, идентичного натуральному. Кстати, молочный шоколад - самый калорийный.