Вот-вот наши дачные и огородные грядки начнут радовать нас ранними овощами. Появятся кабачки, первые из которых лично я люблю снимать в «огуречной стадии», то есть совсем небольшими. А там придет пора продергивать морковку. И та, которая размером с палец, может стать прямо-таки деликатесным блюдом.

У ранних овощей - тонкий вкус. Его очень хорошо оттенить соусом. Но майонез для них имеет слишком резкий вкус, и даже универсальное оливковое масло с его легкой горчинкой не очень подходит. Уместнее всего здесь Sauce Hollandaise - голландский соус. На вид он очень напоминает майонез, но на вкус куда нежнее, деликатнее. Правда, калорий хоть отбавляй. И плюсы, и минусы - за счет того, что для его приготовления используется не растительное, а сливочное масло. Кстати, придумали соус французы, он имел другое название, но во времена Первой мировой войны основными поставщиками сливочного масла в Европе были голландцы, и соус стал называться голландским.

Готовить его несложно, но нужны тщательность и спокойствие, потому что процесс идет на паровой бане. Вода не должна кипеть бурно, а дно посуды, в которую вы поместите желтки, не должно касаться воды, иначе желтки будут сворачиваться.

И еще: на мой взгляд, легче всего готовить такой соус не в сотейнике, а в керамической или фарфоровой миске со сферическим дном. Тогда желтковая масса не присыхает по краям посудины.

Желтки надо посолить, добавить к ним лимонный сок, можно - винный уксус, можно - сухого белого вина. Взбивать желтки с лимонным соком рекомендуется венчиком, но если конструкция водяной бани у вас устойчивая, то берите в руки миксер и действуйте. Разницы во вкусе никакой.

Сливочное масло надо растопить.

Примерно через пять минут, когда желтки станут пышными, не переставая взбивать, начинайте добавлять тонкой струйкой масло. Честно говоря, у меня это никогда толком не получалось. Зато я сделала открытие: если добавлять в желтки по ложечке не растопленное, а просто сильно размягченное масло - результат будет тот же.

Когда соус загустеет, можно поперчить его, можно добавить немного лимонной цедры. Этот соус подают только горячим или теплым, не хранят, так что придется готовить прямо к столу. Он хорош с отварными овощами, печеной картошкой - тогда на него сверху хорошо еще добавить укропа. Ну и белая постная рыба, припущенная, отваренная на пару, просто отваренная, с добавлением этого соуса - классика жанра.