Техника помогает готовить дома «живой» йогурт

Иметь продукты, не содержащие консервантов и пищевых добавок, хотят сегодня многие. Особенно важно, чтобы такая еда стояла на столе у детей, которые очень быстро привыкают к химизированным лакомствам. Создатели электрических йогуртниц уверяют, что с помощью их прибора любая хозяйка сможет делать вкусный и здоровый кисломолочный продукт.

Принцип работы

Йогуртница - достаточно простое устройство. Ее предназначение - обеспечить покой и ровное тепло для заквашенного молока Как раз в таких условиях бактерии закваски размножаются охотно и бурно, а пресное молоко не просто закисляется, но формирует приятной плотности сгусток. Одним словом, йогуртница - это такая ёмкость со стеклянной крышкой, толстым, в 1 см, дном, диаметром около 25 см, и высотой вместе с крышкой приблизительно 12 -15 см. Кстати, никакой видимой реакции на включение в сеть не видно, не зажигается никакая лампочка, ничего не жужжит и не вертится, и что происходит внутри, абсолютно не понятно. Потом только, когда вынимаешь баночки с готовым продуктом, чувствуешь, что они чуть-чуть нагреты, а на крышке йогуртницы изнутри капли конденсата. Вот и все.

Йогуртницы сегодня производят многие фирмы, выпускающие бытовую кухонную технику: Tefal, Maulinex, Scarlett, Severin. Правда, в Костанае йогуртницы бывают в продаже не всегда. Пока, говорят продавцы крупных магазинов бытовой техники, популярность их у хозяек ниже, чем у блендеров, миксеров и соковыжималок. Но, как обычно, это лишь дело времени. 

Уважайте инструкцию

При простейшем принципе работы большой разницы в моделях от разных производителей нет. Как правило, разнится только количество и емкость завинчивающихся баночек, входящих в комплект йогуртницы. Их бывает 7  емкостью по 160 мл, бывает 8 по 150 мл. Как бы то ни было, но все модели рассчитаны на количество продукта немногим больше килограмма: 1,2 кг или 1,1 кг. То есть на литр молока плюс граммов 100 закваски. Чего, сколько и какой температуры брать - указано в инструкции. И те, кто йогуртницами уже пользуется, советуют ей следовать. Иначе можно получить йогурт с хлопьями, комками и т. п.

Главный вопрос для тех, кто намеревается начать делать йогурт дома, - где взять закваску. Придется воспользоваться магазинными йогуртами. Выбирайте самый свежий из тех, у которых самый короткий срок хранения, они самые «живые».

Какое брать молоко? Соблазнительно, конечно, взять сырое, чтобы уж йогурт получился натуральнее некуда. Но в молоке, которое продают в костанайских дворах, слишком много вредных бактерий. Иногда так много, что те полезные, которые вводятся с йогуртовой закваской, в борьбе с вредными слабеют, и продукт получается неважного качества. Поэтому использовать нужно кипяченое молоко. Можно вообще взять пастеризованное. Вкусный йогурт получается из молока жирностью 3,5 - 3,2%.

Как делать                    

Итак, берутся литр молока, баночка (100 мл) натурального йогурта (без всяких фруктовых наполнителей) с живой культурой и хорошенько смешиваются в большой посудине. Можно даже сделать это миксером. Сразу после соединения компонентов маленьким половничком смесь разливается по баночкам. Посудинки - без крышек! -  помещаются внутрь йогуртницы. Агрегат закрывается крышкой и включается в сеть. На крышке есть таймер. Продолжительность процесса около 8 - 10 часов.

Обязательное условие приготовления - полный покой, йогуртницу во время работы ни в коем случае не двигайте и не трясите. Через 8 часов, если закваска была хорошая, образуется сгусток с небольшим количеством сыворотки сверху. Тогда баночки закрывают и помещают в холодильник.

Через час охлажденный продукт готов к употреблению. Обычно один стаканчик оставляют в качестве закваски для следующей партии йогурта. Говорят, что свою домашнюю можно использовать 3-5 раз. А потом нужно усиливать магазинной. Приспособитесь. Как и к способам разнообразить вкус йогурта. Можно сироп и кусочки фруктов добавлять в уже готовый продукт. Но некоторые по ложечке сиропа кладут в баночки перед тем, как отправить их в йогуртницу. Утверждают, что сахар помогает йогурту быстрее созреть. Пробуйте.

И еще любопытная информация с одного из форумов в интернете. В йогуртницах некоторые хозяйки готовят напитки, похожие на тан, из топленого молока делают продукты, похожие на варенец и ряженку. Утверждают, что и если с йогуртовой закваской смешать сливки приличной жирности, можно получить отличную, а главное полезную сметану.

Справка «НГ»

Йогурт или болгарская простокваша - кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания молока специфической закваской, в состав которой обязательно входят болгарская палочка и термофильный стрептококк. В так называемые био-йогурты входят также бифидобактерии. В термизированных йогуртовых продуктах живые бактерии убиты.