В Костанае есть местечко, где продают вкусную выпечку. Я люблю забегать туда, чтобы угоститься кофе с синабоном. Синабон или синнабон - это такая американская булка. С одной стороны, калорийная бомба, с другой - очень вкусная штука.

Давно собиралась воспроизвести ее дома. Пока собиралась, родственница выложила в Интернете снимки собственноручно изготовленных синабончиков. И рецептом поделилась.

Фото eda.ru

Оказалось, что все не очень сложно. Главное - не отходить далеко от классического рецепта, продуктов не жалеть. Ну и без корицы эта выпечка невозможна, недаром даже название «синабон» происходит от английских cinnamon - корица и bun - булочка.

Классический синабон - это булка из очень сдобного дрожжевого теста с промазкой из сахара, масла и корицы, обильно политая поверху глазурью, включающей сливочный сыр.

Вооруженные этими знаниями, благословясь, можем и начать.

Тесто делаете на быстрых дрожжах, но лучше опарное. То есть сначала активируйте дрожжи с ложечкой сахара и добавлением молока. Перемешайте их в жидкости и ждите, когда поднимутся шапочкой. Опара готова, когда начинает опадать.

Пока она зреет, из яиц, размягченного сливочного масла, сахара, остатков молока делаем однородную смесь. Не забудьте положить щепотку соли. Потом вливаем опару в яично-масляную смесь, перемешиваем и добавляем муку.

Замешиваем тесто столько, чтобы не липло к рукам. Формируем шар, кладем в миску, накрываем пищевой пленкой или просто целлофановым пакетом, даем подойти, чтобы увеличилось вдвое. Обминаем. И еще раз ждем и обминаем.

Пока ждем, можно сделать промазку и глазурь. Смешиваем сливочное масло с коричневым сахаром (белый, в принципе, тоже сгодится) и корицей. Оставляем смесь при комнатной температуре, чтобы не застыла.

Теперь глазурь. Для нее тоже нужно размягченное сливочное масло (чуете, сколько его у нас идет), которое следует смешать с сахарной пудрой и сливочным сыром - маскарпоне, филадельфия, альметте. Что-нибудь вроде этого. Если нет, сделайте подобие этого из сметаны 20-процентной жирности, которую часа на 4 надо подвесить в марлевом мешочке, чуть-чуть присолив.

В глазурь еще полагается добавить ванильную отдушку, но, по мне, в сочетании с корицей это перебор.

Подошедшее тесто обминаем последний раз и раскатываем в пласт, которому стараемся придать прямоугольную форму, до толщины 5 мм. Промазываем его коричным сладким маслом, оставляя с одной стороны чистую 3-сантиметровую полоску. Есть разные мнения - по длине или по ширине пласта это надо делать. Воля ваша, тут надо руку набить. Но стоит помнить, что рулет, в который вы будете закручивать тесто, должен быть довольно тугим - тогда булки не развалятся. Нож возьмите максимально острый. А еще классический синабон содержит 5 витков. Тренируйтесь.

Длинный рулет надо порезать на сегменты шириной 3 см. В оригинале даже чуть меньше - дюйм или 2,54 см. Форму выстелить пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Кладем синабончики, чтобы между ними были расстояния сантиметра 3-4. Меньше не надо, иначе при выпечке серединку начнет сильно выдавливать вверх, но и больше тоже не стоит - булочка будет слишком плоской. Даем расстойку минут 15, за это время прогреваем духовку до 180 градусов. Печем булочки 20-25 минут.

Вынимаем, даем чуть остыть, буквально минут пять. И кулинарной кистью обильно смазываем глазурью. Кстати, ее до момента употребления тоже не надо ставить в холодильник. Она должна легко намазываться.

На «базе» синабона пекут и другие разновидности булок - с карамелью и жареными орехами, из этого мастерят промазку для теста. А еще можно добавить синабонам шоколадного вкуса. Просто растапливаете шоколад на водяной бане с парой ложек сливок и намазываете на уже остывшие булочки поверх сырной глазури.

Ингредиенты

Для теста: мука - 300-350 г, молоко - 100 мл, яйцо, сахар - 50 г, масло сливочное - 40-50 г, 7-8 г сухих дрожжей; для начинки - 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 100 г коричневого сахара, ст. ложку корицы; для глазури - 2 ст. ложки сыра, 50 г сахарной пудры, 1,5 ст. ложки сливочного масла.