Итогом их встречи становится закуска

Салат с печенью трески - праздничный. Вкус ностальгический, в последние советские времена эти консервы были дефицитом, ели их редко. Может, и к лучшему, ибо калорий там, да еще в сопровождении яйца и сыра, - бездна. Но в праздник отчего ж себя не побаловать?

Тем более что предлагаю сделать из них не банальный салат, а закусочный торт или блинчатый пирог. Пирог делать просто. Нужно напечь пресных тонких блинов и прослоить их смесью из печени трески и какого-нибудь хорошего творожного сыра. Берутся они в соотношении 50 на 50. Опционально к ним можно добавить или мелко нарезанного лука, репчатого или зеленого (репчатый ошпарить, обдать холодной водой, обсушить), или зелени укропа. Верх и бока оформить тонким слоем «намазки», посыпанной тертым желтком.

Можно нечто подобное сделать из слоеного теста. Готовить сложнее, но вкус богаче. Кроме печени, в такой «Наполеон» еще положено класть ломтики подкопченой семги или форели. Перво-наперво надо испечь основу. Берете лист слоеного теста и, не размораживая, кладете на противень, застеленный пекарской бумагой. Духовка должна быть холодной, не поднимайте температуру выше 180 градусов. Корж будет печься, постепенно поднимаясь. Выключайте, когда верх станет золотистым, остудите и разберите на несколько коржей. Идеально, если начинка будет 3-слойной. Первый и третий - печень трески, а в серединке - рыба. Если не уверены, что тонких коржей будет 5 штук, используйте два замороженных пласта. Или разрежьте один пополам, торт по площади будет поменьше.

В печень добавляют рубленое яйцо, измельченный репчатый лук и очень мелкими кубиками нарезанное яблоко. Еще надо заранее испечь пару яблок. Мякоть превратить в пюре, смешать с майонезом, туда же добавить немного тертого хрена, по вкусу - сока лимона и цедры. По опыту - если возиться некогда, берите пару малюсеньких баночек пюре из яблок для детского питания и готовый японский хрен васаби.

Смажьте каждый корж с одной стороны либо паштетом из печени, либо яблочным майонезом. Рассчитывайте так: между двумя центральными коржами должны быть ломтики семги - и оба эти коржа должны быть смазаны яблочным майонезом, причем верхний - с обеих сторон. Самый верхний корж на торте не должен быть смазан ничем, но для него оставьте немного заправленного майонеза.

Собранный торт накройте пищевой пленкой, поверх положите, например, тяжелую разделочную доску. Через час снимите гнет, смажьте верх оставшимся майонезом, посыпьте твердым сыром, натертым на мелкой терке, и зеленью петрушки.

Такой торт надо резать очень острым ножом, лучше - с зубчиками. Можно поступить по-другому. Изначально пласт холодного теста разрезать на небольшие порции и ваять потом закусочные «пирожные». Пропитываются слои, конечно, хуже, но и с хрустящим тестом все равно вкусно.

Ингредиенты

На 500 г слоеного теста - 300 г тонких ломтиков семги или форели, 1 банка печени трески, 2 яйца, 3 больших зеленых яблока, 1 маленькая луковица, 6 ст. л. майонеза провансаль, 1 ст. л. хрена, сок и цедра половины лимона, 50 г твердого сыра.