Баклажаны на иму - быстро без хлопот

Баклажаны зимой. Сытно, вкусно и почти по-летнему. Самая ходовая у нашего народа - икра. Когда кубики «синеньких»  тушатся вперемешку с мелко нарезанным луком, морковкой, сладким болгарским перцем и ломтиками томатов в большом количестве растительного масла, а затем в кипящем виде распределяются по банкам и намертво закатываются крышками.

А самая простая зимняя баклажановая закуска называется пятиминутка. Средней величины  баклажановые ломтики пять минут должны кипеть в томатном соусе, полученном из пропущенных через мясорубку помидоров. В эту массу, кроме соли и горького перца (по вкусу и при необходимости),  для пикантности желательно добавить несколько бутончиков гвоздики. В пятиминутке количество баклажанов и томатов должно быть примерно равным.

Иными получаются баклажаны  при засолке.  Для этого лучше всего использовать баклажаны мелкие и средних размеров. Плоды бланшируем в 5-% рассоле (500 г соли на 10 литров воды) в течение 3-5 минут. Охлажденные плоды необходимо хорошо отжать с помощью какого-нибудь нехитрого пресса (к примеру, двух разделочных досок). Затем  разрезать по длине пополам так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Теперь внутрь каждого баклажана можно закладывать овощной фарш - мелко нарезанные овощи и зелень: морковь, сладкий и горький перец, чеснок, петрушку (фарш необходимо обязательно посолить и поперчить черным перчиком). После фарширования каждый баклажан надо перевязать ниткой, уложить плотно в емкость, залить рассолом (200 г соли на 5 л воды), поместить сверху подгнетный круг, а на него груз. В процессе хранения надо время от времени снимать с поверхности плесень и мыть кружок. Через 30-35 дней после засолки баклажаны можно подавать к столу.