Готовить их менее хлопотно, чем обычные

Сразу скажу, китайская кухня тут ни при чем. Речь не о характерном вкусе, который определяется набором специй, а об использовании для голубцов листьев пекинской капусты. В салатах она мне очень нравится, но использовать ее в горячем виде мне почему-то до сих пор не приходило в голову. 

Просветили меня завсегдатаи овощного магазинчика, в котором я часто отовариваюсь. Оказалось, что народ уже вовсю готовит из «пекинки» голубцы. Хвалят и вкус блюда, и то, что работать с этой капустой куда проще, чем с белокочанной. Рассказали, что да как, и я попробовала. Понравилось. Действительно, не надо плюхать кочан в кипяток. Листья пекинской капусты нежные. Их советуют перед готовкой на 5 минут залить горячей водой  (не кипятком), но одна из радикальных кулинарок сказала мне, что не делает и этого. Просто отрезает нижнюю часть листа, используя потом только верхнюю часть, которая достаточно мягкая и скручивается без всякого дополнительного размягчения. Я так и сделала. Может, таким способом голубчики получаются меньше, чем обычно из листьев белокочанной капусты, но такие аккуратные, нарядные. Если любите, чтобы капусты в голубце было много, используйте целые листья «пекиинки», но тогда их все-таки нужно заливать кипятком, а утолщенную нижнюю часть еще слегка размягчить молотком для отбивания мяса.

Да, заворачивать начинку в лист лучше, начиная с верхней мягкой части.

У каждой хозяйки свой фирменный способ изготовления голубцов. У меня тоже есть собственный. Его особенность в том, что я давно уже не кладу в фарш рис. Сначала заменяла его пшеничной или ячневой крупой. А потом стала примешивать к фаршу овощи. Отменная начинка получается из курятины или индюшатины, если добавить к птице репчатый лук, зелень петрушки и мелко нарезанный стеблевой сельдерей. Это один вариант.

Есть другой. Так действую, когда готовлю из смешанного (говядина и свинина) фарша. Обычно для голубцов я делаю такой насыщенный соус, что по густоте он напоминает чуть ли не овощное рагу. Кладу в него лук, морковь, иногда болгарский перец, томаты. Сначала мелко нарезанные овощи я обжариваю на сливочном или растительном масле. До того как добавить к ним помидоры или томатную пасту, часть поджарки забираю и соединяю с фаршем. Не возбраняется отдельно добавлять еще сырой лук. В целом овощи по массе составляют у меня от четверти до трети начинки. Очень, скажу вам, благотворно сказывается и на ее консистенции, и на вкусе.

Голубцы перед тушением я всегда слегка обжариваю. Для «пекинцев» исключение не сделала. Соус для них был томатно-овощной. Готовила я их в духовке, поместив туда глубокую сковороду с голубцами в соусе. Холодную сметану всегда добавляю к ним горячим, при подаче на стол, а сверху - немного чесночка и жгучего молотого перца.

Голубцы из пекинской капусты я делала с курятиной. Вкус мне понравился, показался более деликатным, что ли, чем обычно. Получаются голубчики меньше стандартных из белокочанной. Удобно заворачивать, когда на лист ложится столовая ложка с небольшим фарша.