Классический рецепт выглядит так: «Баклажаны нарезают вдоль на тонкие дольки, засыпают солью и оставляют на час. Затем слегка отжимают, обсушивают и обжаривают с обеих сторон на оливковом масле. Отдельно обжаривают (до прозрачности) репчатый лук, а также измельченную ножом, а не мясорубкой нежирную баранину. Помидоры ошпаривают, снимают кожицу, извлекают семена, нарезают, добавляют к мясу с луком и тушат все вместе - пока не выпарится лишняя жидкость. Запекают в большой керамической или стеклянной посуде, выложив слоями обжаренные баклажаны и фарш. Каждый слой баклажанов посыпают тертым сыром. Последний слой - баклажаны - поливают соусом из взбитых яиц и сыра, чтобы получилась хрустящая корочка.

Каждый народ, готовящий мусаку, «аранжирует» ее по-своему. Турки обычно заменяют баклажаны на цуккини и добавляют горошек, болгары добавляют картошку, разную капусту, сметану, хорваты - грибы и даже лапшу. Можно положить рис, добавить чеснока, зелени. Условие одно: все составляющие мусаки до запекания должны быть практически готовыми.

В мясной фарш во время обжаривания хорошо добавить белого вина и немножко корицы.

А настоящая греческая мусака запекается с использованием соуса бешамель. В него добавляют много тертого сыра и щедро поливают верх блюда перед запеканием.

Соус бешамель

Распустите в кастрюле 50 г сливочного масла, добавьте столько же муки и, тщательно перемешивая, готовьте 2 минуты. Постепенно влейте пол-литра теплого молока; не прекращая мешать, готовьте еще 12 минут, но ни в коем случае не доводите до кипения. Посолите, поперчите, посыпьте молотым мускатным орехом.