Куриная грудка для нарезки

На этот раз я «испытывала на себе» весьма популярный интернетовский рецепт. Нет, сама я в кипящее молоко все-таки не прыгала. А куски курицы туда опускала. Ведь было обещано, что «грудка получается нежная, похожая на ветчину».

Рецепт, который я нашла, был предельно прост. Размороженные, а еще лучше охлажденные, куски куриного филе надо обсушить, слегка отбить, посолить, поперчить, можно добавить еще каких-нибудь сухих трав. Дать промариноваться буквально 15-20 минут. Приготовить  махровое полотенце.

В кастрюлю налить молоко, дать вскипеть (другой вариант - довести до кипения). Выключить и, загрузив туда курицу, укутать кастрюлю в полотенце. Через 40-45 минут достать птицу, положить в дуршлаг, дать стечь остаткам молока. Получится курица той нежности, которой никогда не достичь при самом щадящем отваривании и запекании.

По обыкновению, слепо следовать рецепту я не стала. Филейки у меня были ну очень увесистые, а отбивать мне их не хотелось: я вознамерилась нарезать потом куру медальонами... Поэтому я на ночь поместила филе в рассол - в таком обычно выдерживаю свинину перед запеканием. На литр воды - полторы столовых ложки соли, ложка сахара, пара штук лаврушки, немного гвоздики и несколько горошин перца. И дальше я поступала двумя способами.

Первый - погрузила грудки в холодное молоко (на два ломтя филе - пол-литра молока), довела до кипения все вместе. Дала остыть в кастрюле. Второй - положила сырую курятину в молоко, доведенное до кипения, и укутала кастрюлю. Да, вторая версия вышла нежнее, хотя и первая - очень-очень ничего. Вкусно в качестве нарезки. А уж для салатов - оливье, с черносливом и орехами я теперь курицу буду готовить именно так.

 Фото vkusitsvet.ru