Свинина во фруктовом соусе - вещь!

Свинина получается в кисло-сладком и ароматном соусе

Сочетание - классическое. Для лета лучше его и не придумаешь. Мясоеды и в жару не прочь навернуть хороший ломоть, а фруктовый соус не утяжелит сытное блюдо. Так что - вперед на рынок и на дачу: за хорошей свининой, яблоками и сливами.

Вполне подойдет и местная слива, лишь бы не была терпкой. Все в соусе можно подправить, но вяжущий вкус никуда не денется. Нам он здесь ни к чему. Итак, ломти мяса - подойдут куски с реберными косточками - отбиваем самую малость. Дробим в ступке кориандр, черный перец и этой крошкой, слегка вдавливая ее в мякоть, ароматизируем свинину. Параллельно надо исхитриться и приготовить домашний яблочный сок, толика мякоти в нем нас не смутит совершенно. Сливу надо освободить от косточек и нарезать помельче.

Теперь - все параллельно. На растительном масле без запаха обжариваем свинину с обеих сторон на приличном огне до красивой корочки. Рядом в тяжелой кастрюльке на сливочном масле жарится-тушится слива. Свинину снимаем, в оставшиеся от нее сок и жир загружаем мелко порезанный репчатый лук, доводим его до прозрачности. К сливе добавляем яблочный сок, даем закипеть, пробуем, не очень ли кисло, если надо, подправляем дело сахаром и немного солим. Потом быстро взбиваем блендером, чтобы измельчить сливовые шкурки (можно и через сито, но муторно). Все. Теперь в сотейник кладем свинину, сверху лук с остатками жира, сверху соус. И минут 5-7 тушим. Пробуем, добавляем чуть корицы, перца и еще хороший кусок сливочного масла, который все сделает нежнее. Да, если мясо жирное, то масло ни к чему, хотя излишек сала с ребрышек я бы очень советовала снять.
Да, если любите вкус тмина, аниса, то сдобрите мясо этими специями, измельченными в ступке, а можно в соус положить звездочку бадьяна. Анисовая нотка с яблочным соком очень уместна.

Ингредиенты: На 600 г мяса - 0,5 л яблочного сока, 150-200 г слив, 1 средняя луковица, 70-100 г сливочного масла.

Попробуйте ее заквасить

Делать квашение можно из сливы любых сортов

Квашение считается одним из самых здоровых способов заготовки овощей, грибов, ягод на зиму. Ни тебе уксуса, ни избытка соли. И то, и другое, наоборот, замедляют процесс брожения. Так что дозировку соли и сахара, указанную в рецепте, рекомендуется соблюдать точно. Вкус у хорошо заквашенных продуктов получается особенный - с приятной резкостью.

На Украине, в Молдавии охотно квасят сливу. Можно сделать сейчас немного, на пробу. А потом, когда на улице станет прохладно, снизится температура в погребах, можно из поздних сортов сделать закладку побольше.
Из сливы, которой сейчас много продают, выбрать ту, что покрепче. Как говорится, цвет, сорт значения не имеют, но переспелая не годится.

Сливу моем, кладем в эмалированную кастрюлю, на дно которой надо пристроить корочку хлеба типа «Бородинского». Это запустит процесс брожения. Варим заливку из соли и сахара, простейшую, в нее кладем немного душистого перца и гвоздики. Остужаем и заливаем сливы. Сверху кладем тарелку, на нее - банку с водой - это чтобы сливы не всплывали.

2-3 дня держим на кухне, потом ставим в холодильник и через неделю пробуем, хотя истинного вкуса они набирают примерно через месяц.

Ингредиенты: На 1 кг слив - корочка ржаного хлеба размером с пол-ладони, 1,5 ч. л. крупной соли, столько же сахара на 0,5 л воды. Рассола лучше сварить литр, возможно, придется доливать.