Рецепт французский, исполнение местное

О результате вы точно не пожалеете. Особенно, если у вас возникли проблемы, как у меня дома - теперь для одного из членов семьи надо готовить вкусно, но максимально диетически. Жаренье, например, отменяется. Есть альтернатива - запечь курицу практически в вакууме.

Интернет знает все. Он и подкинул мне рецепт французского, если точнее, то прованского варианта приготовления птицы. Называется «курица на чесноке». Берете среднего бройлера. Такого размера, чтобы поместился в жаровню с крышкой, не упираясь ногами в «потолок». Это главное условие. Не главное, но желательное, которое лично я выполнить не смогла, - это наличие свежих розмарина, тимьяна и шалфея. При всем богатстве зеленных рядов у нас в это время таких трав не купить. (Надо в конце концов завести хотя бы розмарин в контейнере, как комнатный цветок!) Поэтому я воспользовалась сухими, а местной зелени, которая тоже нужна в этом рецепте, положила побольше. Дело в том, что она дает не только аромат, но и пар, в котором готовится птица. Нужны петрушка и сельдерей. Причем петрушки надо много: и для подушки, на которой будет возлежать кура, и для того, чтобы сунуть хороший пучок ей в брюшко.

Куриную тушку моем, даем стечь, обсушиваем внутри и снаружи, натираем солью и перчим. Внутрь ее кладем пышный пучок петрушки, внутрь которого надо «вмонтировать» столовую ложку сухого тимьяна.

Теперь на дно жаровни щедро льем оливковое масло - не менее стакана. И на него высыпаем 40 зубчиков чеснока, чистить которые не надо. Сверху - еще петрушку прямо ветками, сельдерей таким же манером, к ним сыплем сухие розмарин и шалфей. Тоже каждого не меньше столовой ложки. А в само масло надо утопить еще пару лавровых листиков. Ставим жаровню на огонь, разогреваем и 10 минут при среднем огне жарим курицу на травах. Это так только говорится. На самом деле она не жарится, но температура ее повышается, тушку при этом надо через каждые 3 минуты переворачивать, стараясь, чтобы она хорошенько «замаслилась». Масло почти сразу начинает ароматизироваться от травок.

Пока курица принимает оливковые ванны, из муки и воды замесим немного теста. Столько, чтобы из него можно было скатать жгут. Его потом накладывают на край жаровни, сверху накрывают крышкой, края которой вдавливают в тесто, - так мы обеспечиваем птице герметичность. В жаровню перед этим этим - немного воды. Потом вся конструкция ставится в духовку и там пребывает не меньше часа при 200 градусах, а лучше час и 20 минут. Зависит, конечно, от размеров тушки.

Курица получается нежнейшая, без корочки, но о ней никто не заскучает, поверьте.

Из остатков масла надо удалить зелень, ее выбросить, а вот чеснок, дав ему немного остыть, надо пальцами выдавить из оболочек. И вот с этой пастой можно поступить по-разному. Если  на гарнир подаете рис, то, смешав чесночную пасту с остатками масла, можете заправить отварную крупу. Получается очень вкусно. И грудка сочная.

А можно сделать по-другому. Размять чеснок вилкой, добавить чуть соли, чуть винного уксуса. И этой пастой намазывать тосты, которые подать с курицей и каким-нибудь легким салатом.

Кстати, таким же манером, уверена, можно запекать некрупную охотничью добычу, например, уток, рябчиков, перепелок. А я, грешным делом, уже попробовала так готовить банальные бедрышки. Ну очень не слабо вышло.

Совет под занавес. Если у вас жаровня низкая и широкая, не пожалейте курицу. Положите на стол перед собой и хорошенько надавите сверху обеими руками, чтобы сломать ей грудную кость.

Ингредиенты
Курица весом до 1,5 кг, 40 зубчиков чеснока, 200 мл оливкового масла, 2 пучка петрушки, пучок сельдерея, немного сухих тимьяна, розмарина, шалфея, 1/3 стакана воды.

Фото kulina.ru