Как приготовить виноградное вино в домашних условиях

«Несколько раз пробовал делать вино из винограда сорта «изабелла», но почему-то ничего хорошего не получалось. У меня и в этом году на даче хороший урожай винограда. Не может ли кто-то из костанайцев поделиться своим опытом?»

Николай ДУБОВИЦКИЙ, Костанай

Рассказывает профессор Валерий ЗЕЛЕНИН, который уже несколько лет делает вино из своего дачного винограда.

- Ягоды винограда «изабелла» очень плотные, поэтому изготовление вина из них имеет некоторые особенности. Обычно я его снимаю в конце сентября или тогда, когда плоды настолько вызревают, что даже немного подсохнут. Если они очень грязные, я их мою. Но лишь слегка. Чтобы не смыть дрожжевые грибки.

Затем отделяю ягоды от кистей, ссыпаю их в эмалированную кастрюлю емкостью 6 л (заполняю ее полностью) и начинаю их мять деревянной толкушей. После чего ставлю кастрюлю на медленный огонь и, помешивая, довожу до температуры, когда появляется небольшой парок. Разогретые ягоды лучше отдают сок. Вываливаю подогретую массу в дуршлаг, установленный на другой эмалированной кастрюле, и толкушей начинаю там перетирать ягоды. Часть сока стекает в эту кастрюлю, а часть - в виде густой массы с косточками я выливаю в другую кастрюлю и ставлю опять на огонь. При этом подливаю туда воду, взятую из колодца или родника. У меня обычно этой массы остается 3 л и воды к ней добавляется 2 л. Нагреваю до того же состояния и опять перетираю в дуршлаге.

На этот раз должны остаться одни косточки. Я их выбрасываю. Весь сок смешиваю. Но поскольку он еще густой, туда нужно добавить воды. Примерно 30% от общего объема сока. После этого засыпаю 0,5 кг сахара, размешиваю и выливаю сок в бутыль.

Я обычно использую несколько 20-литровых бутылей. Первое брожение идет очень интенсивно, поэтому их нужно заполнять лишь наполовину. Горловину я герметично закрываю обычной медицинской перчаткой. На двух пальчиках делаю по маленькому надрезу ножницами, натягиваю на горловину и перчатка надувается. На случай, если вино выбьет из бутыли, лучше тару поставить в тазик.

Брожение идет около трех недель. Окончание видно по упавшей перчатке и четкому отделению осадка от выбродившего вина. После этого я через трубочку сливаю вино в другую посуду, а осадок выливаю. Пробую вино на вкус. В зависимости от того, какой сладости хочу его получить, добавляю туда сахар. Обычно на 20 л сыплю около 3 кг и размешиваю его руками до тех пор, пока не растворятся все крупинки. Помыв бутыли, опять выливаю туда вино. До уровня начала изгиба бутыли к горловине. Если вино будет еще густым, можно добавить воды и опять закрыть перчаткой с надрезами. Это будет второе брожение, которое длится столько же. После него тоже будет небольшой осадок.

Теперь вино можно дегустировать и принимать решение: будет ли оно сухое, полусладкое или сладкое, регулируя это добавлением сахара. На этом же этапе можно доливать туда яблочный, вишневый или другие соки. Достаточно одного литра.

Вино так и храню в бутылях, закрытых перчатками, поставив на землю в погребе. Оно готово к употреблению, но продолжает «играть», делаясь еще лучше.

Фото Николая СОЛОВЬЕВА