Готовим самый популярный из холодных супов

Окрошку можно делать на несладком квасе, разведенном кислом молоке или кефире, молочной сыворотке, пахтанье (то, что остается после сбивания масла) и даже на хорошем огуречном рассоле.

Окрошка бывает мясная, рыбная, вегетарианская. Главное требование - окрошечный «бульон» должен быть одновременно кисловат и резковат, чтобы освежать в жару. Добиться этого легко. Если готовите на квасе, то дайте напитку настояться на хреновом корешке. Делаете на кисломолочной основе - добавьте горчицу, кстати, с квасом она тоже неплохо сочетается.

Отварить яйца - вкрутую, картофель - «в мундире». Очищенную картошку и белки, отделенные от желтков, нарезать кубиками. Огурцы и редис (можно брать что-то одно, можно вместо редиса взять редьку) нарезать соломкой, положить в отдельную посуду и присолить, чтобы дали сок.

Отварную говядину, окорок нарезать соломкой. Половину лука, всю зелень очень мелко нашинковать. Выложить в большую миску, добавить немного соли и растолочь пестиком или помять руками до появления сока. Оставшийся лук мелко порезать. Растереть желтки с горчицей, солью, сахаром, смешать с зеленью, развести частью заливки, затем все составные части соединить. Сметану можно положить прямо в кастрюлю, можно добавлять по вкусу в каждую тарелку.

Ингредиенты: картофель 2 шт., яйца 4 шт., огурцы 4 шт., редис 10-12 шт., зеленый лук 100 г , зелень укропа, петрушки и т. п. 4 ст. л., говядина 200 г, окорок 200 г, горчица 2 ч. л., квас 1 л, соль, сахар, сметана по вкусу.