Все, что нужно знать о самом простом способе накормить гостей за городом

Барбекю - это процесс и результат, праздника  и само блюдо.Традиция, развлечение, ритуал и просто повод собраться на вечеринку. По-американски барбекю, по-английски барбекю или гриль, по-немецки гриль, а по-нашему - шашлыки. Только намного, намного проще.

Как не спутать

В старину английское слово «барбекю» означало «зажаренная туша быка». Сегодня же так называют и аппараты для приготовления блюд на открытом огне. В Костанае до сих пор в ходу огромные неуклюжие шашлычницы. Продавцы крупных костанайских магазинов бытовой техники уверяют, что пока барбекю-бума у нас нет. А потому в продаже лишь самые простые аппараты для приготовления барбекю на низких ножках. Их можно купить в пределах 4000 тенге.

Будучи предтечей грилей и барбекю, мангал отличается простотой конструкции и традиционной формой (в виде ящика). Характер теплового воздействия на продукт - снизу и сбоку, от стенок. В этом устройстве трудно регулировать тягу, поскольку приток воздуха возможен только через отверстия в нижней части топочной емкости. Дополнительное поступление воздуха обычно создается интенсивным обмахиванием остывающих углей свернутой газетой: каждому, кто «выезжал на шашлыки», эта процедура должна быть хорошо знакома.

Традиционные формы гриля - глубокая круглая жарочная сковородка и «бочонок» - обеспечивают наиболее равномерное термическое воздействие на продукт сверху (при закрытой крышке), с боков и снизу. Барбекю может предложить термическое воздействие только снизу, поэтому бывает любой формы. Все грили и барбекю имеют примерно одинаковое внутреннее устройство. Основной элемент - решетки. На верхней располагается приготовляемый продукт, на нижней - топливо. В нижней и верхней части корпуса гриля есть отверстия с заслонками для регулирования притока воздуха - в этом принципиальное отличие от мангала. Зачастую предусматривается и съемная емкость (зольник), в которую осыпаются прогоревшие куски угля. Большинство грилей могут использоваться как барбекю. Единственное различие - в крышке, которой обычно укомплектован гриль. Достаточно отложить ее в сторонку - и получается барбекю.

Вариантов много

Каких только барбекю сейчас не выпускают: переносные и стационарные, заправляемые древесным углем, электрические и газовые, с различными приспособлениями и без. Переносные легко установить, а потом снова убрать, ими с успехом можно пользоваться как в саду, так и вообще на природе. В стационарных обычно предусмотрены шкафчики для посуды, отделение для дров, и они подходят для приготовления еды для большого количества людей. Иногда такое барбекю совмещено с разделочным столиком. А еще есть мобильные барбекю на колесиках (от 100 у. е.), которые в случае внезапной непогоды можно спрятать под крышу и продолжить колдовство над мясом.

Самый простой и распространенный вид - барбекю на твердом топливе - жаровня. Оно снабжено решетками, которые можно поднимать, опускать или вращать, теплоотражающей крышкой для поддержания постоянной температуры и бывает разных размеров. Главное его отличие от электрических и газовых заключается в компактности, поэтому среди переносных барбекю жаровня стоит на первом месте. Строго говоря, именно такие жаровни и продают в Костанае. Ножки у них съемные, в собранном виде все умещается в небольшой сумке.   Его можно использовать также как духовку и коптильню.

Что касается оснащения, то нет предела совершенства. В круглом барбекю жар распределяется равномернее, зато прямоугольный удобнее для транспортировки. Некоторые имеют пазы в боковых стенках, позволяющие регулировать расстояние от запекаемых продуктов до углей. В комплекте, помимо решетки, может быть вертел, оснащенный специальными зажимами для дичи.

Чему гореть?

Топливом для барбекю служит древесный уголь (березовый, дубовый) или угольные брикеты, продающиеся в супермаркетах и хозяйственных магазинах. Они дают равномерный жар, при горении не выделяют неприятный дым. И легко разгораются.

Тем не менее, в продаже есть различные вещества для разжигания огня, как жидкие, так и твердые. Прежде чем начать готовить, надо дождаться, пока растопки полностью выгорят, иначе они придадут блюду нежелательный запах. Согласитесь, не очень приятно, когда мясо пахнет керосином.

Для регулировки пламени можно использовать брызгалку с водой или порцию топлива. Вода будет как нельзя кстати и при копчении для создания дыма. Но обычно в нижней части жаровни (в золоприемнике) и на крышке есть вентиляционные отверстия, открывая и закрывая которые, вы можете регулировать тягу и температуру.

Газовые и электрические барбекю (от 100 у.е) элегантны и напоминают сервировочные столики. В их нижней части находится специальная полка для посуды, что очень удобно, а колесики облегчают перемещение по участку. Их легче отмывать, и возня с ними нехлопотна. Однако такие приборы напоминают кухонную плиту, так что готовка на них не порадует романтиков.

Нужно иметь

1. Щипцы с длинной ручкой, чтобы разгребать угли и переворачивать мясо. Тот, кто протыкает мясо вилкой, сам виноват, что сок вытекает, и в результате барбекю становится жестким.

2. Кисточка из натуральной щетины. Ею вы будете намазывать решетку растительным маслом.

3. Каминные спички для разжигания огня.

4. Рукавицы до локтя из негорючего материала.

5. Поднос для барбекю, на нем вы будете зажаривать овощи для гарнира.

Правила барбекю

1. Единственно верным топливом является кусковой древесный уголь неправильной и разной формы. Брикетный уголь, состоящий из древесных опилок, сажи и каменного угля, можно приобрести только от безысходности. Когда такой брикет будет разожжен, потребуется еще 20-25 минут, чтобы прогорели и выветрились все нефтехимические продукты, входящие в его состав.

2. Для дополнительного жара в процессе приготовления стоит подкладывать дрова или щепки, немного намоченные водой.

3. Выбор мяса зависит целиком от ваших вкусов. Единственное требование - мясо должно быть обсушенным со всех сторон, чтобы с него падало как можно меньше жира или влаги.

4. Европейское барбекю следует замариновать. В лимонном ли соке, в уксусе, в майонезе или в йогурте - дело ваше. Мясо и птицу следует держать в маринаде от 1 до 3 часов. Если куски толстые, то не ждите, что они промаринуются целиком: маринад проникает только на сантиметр. Американцы никогда не маринуют мясо для барбекю. Они натирают его приправами, толченым чесноком, перцем.

5. Самое главное - достигнуть полного «осмозиса» - чтобы во время жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. В процессе жарки мясо опрыскивается водой или белым вином.