Делимся секретами приготовления студня

Отличная это еда - холодец. И дежурная, когда в рабочую неделю кухарничать некогда, он выручает. И одновременно праздничная, если бульон прозрачен, мясо красиво разложено. Ну и сытная во всех случаях. Главное, его можно бесконечно совершенствовать. У меня, например, своя формула вкусного холодца.

Всегда варю его из нескольких сортов мяса. Так вкуснее. Чаще всего из свинины и курятины.  Беру свиные коленца, или рульки, или то и другое. Если нет возможности использовать целую курицу, тогда кладу крылышки, бедрышки, отличное дополнение к этому ассорти - куриные лапки. Естественно, шкурка на всем должна быть хорошо зачищена. Кладем мясо в  кастрюлю, заливаем холодной водой. В момент закипания тщательно снимаем пену и оставляем кипеть на самом-самом слабом огне. Мясо должно вариться не менее 4 часов. Если курица не домашняя, то я куриные «запчасти» вынимаю через 2 часа кипения. Вариться бульон должен обязательно под крышкой, иначе выкипит сверх меры.

Через 4 часа я в бульон кладу хорошо помытую большую луковицу в шелухе, очищенную морковину и среднюю картофелину. Насчет картошки - это меня украинцы научили, попробуйте как-нибудь, вкус бульона становится очень насыщенным. Но картошку надо взять не очень крахмалистую, либо придется следить, чтобы она не раскипела. А морковина и луковица могут вариться и минут 40. Вместе с овощами надо положить черный перец горошком, а за 10 минут до окончания варки - немного лаврушки. Когда выключите  мясо, дайте всему вареву еще минут 20 настояться. Потом выньте мясо. Разделайте его, как любите. Некоторым нравится, когда оно крупными кусками, а кто-то и на мясорубке прокручивает.

Луковицу я выбрасываю, а морковь красиво нарезаю и кладу в посуду к мясу. В бульон, который слегка остыл, опускаю мелко нарезанный чеснок. Дальше, по желанию, бульон можно процедить. А можно чеснок в нем и оставить. Если вам нужен «гостевой» холодец, постарайтесь с бульона снять большую часть жира. Я поступаю так: выношу на холод и слежу, когда слой жира начнет густеть, его легко в этот момент снять шумовкой.

А для домашнего употребления я жир с бульона не снимаю. Убираю его потом застывшим прямо из тарелки.

Если варите холодец из говяжьих ножек, то советую в бульон положить сельдерей. А в тарелки к мясу можно добавить не только ломтики моркови, но и тонко нарезанные ломтики соленых огурцов.

Ну, а есть холодец очень вкусно с хреном или горчицей.

Ингредиенты

1,5 кг свинины, 1,3 кг курятины, 4 л воды, луковица, картофелина, морковь, 2 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 4-5 зубчиков чеснока, соль по вкусу

Фото www.kulina. Ru