С веками кастрюли внешне почти не изменились. Делали их то из бронзы, то из чугуна, то из простого железа. Пользовались популярностью, как известно, и глиняные горшки, и котелки. Выбирая кастрюли и сковородки, любая хозяйка, конечно же, обращает внимание на внешний вид изделия. Хотя куда важнее - из чего посуда сделана, чем покрыта внутри и снаружи, не вреден ли для едоков материал, из которого она изготовлена, и что в ней можно варить без ущерба для продукта.

Наверное, каждый уже решил для себя, какими кастрюлями удобнее пользоваться. Легкий алюминий вроде бы хорош всем, но вид у изделий из него не слишком солидный, к тому же доктора утверждают, что в алюминии готовить не стоит: при нагревании он выделяет немало опасных веществ. Готовить в  эмалированных кастрюлях одно удовольствие, но эмаль - особа нежная, чуть что не так, может и отвалиться, потрескаться.

Потому сейчас все больше хозяек отдает предпочтение кастрюлям из нержавеющей стали, в которых можно готовить любые блюда. Эта посуда надежна и долговечна. Она изготавливается из высококачественной хромникелевой нержавеющей стали марки 18/10. Этот материал имеет высокие показатели экологической чистоты и сохраняет первоначальный вид даже после многолетнего использования, он жаропрочный, ударопрочный, износоустойчивый, не подвержен коррозии и образованию ржавчины. Посуда из этого сплава устойчива к воздействию едких ингредиентов, еда в ней готовится с минимальной потерей питательных веществ и долго хранится.

Сегодня кухонная посуда из нержавеющей стали представлена множеством фирм-изготовителей. Наиболее известные: Berghoff, Gipfel, Regent, Vitezze, Vinzer, Rondell. Серии выпускаемых ими изделий могут несколько различаться как особенностями конструкции или дизайна, так и стоимостью. Основные отличия между различными брендами заключаются в толщине дна и стенок, а также в наличии многослойного дна. Чем толще стенки, тем лучше. Для варки овощей и яиц сгодятся кастрюльки и со стенками толщиной 0,7 мм, а для приготовления более «серьезной» пищи подойдут стенки толщиной в 2,6 мм.

Производители, как правило, предлагают коллекции кухонной посуды с зеркальной, комбинированной и матовой поверхностями. Последний вариант более практичен: за такими изделиями проще ухаживать и на них не остается никаких следов.

Уточните у продавца, каким способом изготовлена посуда - литьем или штамповкой. Литые кастрюли дороже, но надежнее и долговечнее штампованных.

Дешевая посуда производится методом прессования из стального листа и имеет одинаковую толщину стенок и дна - это приводит к неравномерному нагреву и увеличивает риск пригорания пищи. Также такая посуда не работает на индукционных плитах.

Посуда более высокого класса оснащается многослойным дном типа «сэндвич». «Начиняют» такое дно разными металлами - алюминием, бронзой. Традиционный «сэндвич» - это два листа нержавейки, между которыми проложен слой меди или алюминия. Иногда многослойными делают и стенки посуды (эта технология называется tri-ply). В любом случае пища соприкасается только с гигиеничной нержавеющей сталью.

Расположение слоев в «сэндвиче» может быть видно на кромке сбоку донышка. Но чаще теплопроводный слой находится как бы в капсуле из нержавеющей стали и остается только верить производителю - что там внутри? Добросовестные производители и продавцы демонстрируют свои изделия в разрезанном виде, и можно убедиться в наличии термораспределительного слоя и оценить толщину алюминиевой или медной прослойки.

Фото hozdom.com