Готовим икру из «синеньких», но не впрок

Разные вариации этой закуски есть в еврейской, грузинской кухнях. И каждая хороша по-своему. Роднит же их базовый способ подготовки баклажанов. Их пекут. Можно запекать целиком, а чтобы не взорвались, надо либо наколоть зубочисткой, либо отрезать хвостик. Запекают в зависимости от размера минут 30-40. Мне больше нравится другой способ. Баклажаны режут вдоль надвое, кисточкой обильно смазывают верх маслом, лучше всего оливковым, и пекут так до золотисто-коричневых подпалин сверху. Потом из «лодочек» вилкой или ложкой добывают мякоть. Если там остается жидкость - вылейте вон. Дальше просто: печеную мякоть надо измельчить (можно блендером, можно постараться ножом) и заправить.

Если вы готовите еврейский хацилим, то на оливковом масле до прозрачности жарите лук, отправляете к баклажанной мякоти. Дальше пропускаем чеснок через пресс - добавляем, туда же сок лимона и несколько ложек густого майонеза. Из специй мне нравится смесь перцев. Все еще раз вымешиваем блендером или взбиваем слегка обычной вилкой. С солью - аккуратно, может, хватит и той, что есть в майонезе. Хацилим можно намазывать на тосты, подавать с оливками.

Грузинская версия предусматривает добавление к баклажанам не только всего вышеперечисленного, но и еще дробленого грецкого ореха и мелко нарубленной зелени кинзы. Тоже очень вкусно.

Условие только одно: баклажаны не должны быть слишком старыми, битком набитыми семенами. Хотя небольшое их количество совсем не вредит.

Ингредиенты

3 крупных баклажана, 1-3 зубчика чеснока, сок половинки среднего лимона, 3 с горкой ложки густого майонеза, сахар - 3/4 чайной ложечки, маленькая луковица, оливковое масло 2-3 столовые ложки для жарки, соль, перец.

Фото www.gotovim.ru