... барашка с чечевицей

Ну, вот и мы дожили до того священного для каждого гурмана часа, когда в магазинах можно приобретать не просто рис и не просто фасоль, а рис басмати для плова, арборио - для ризотто, красную фасоль пинто - для супа из баранины с помидорами. Баранина вообще отлично сочетается с бобовыми. Чем моложе барашек - тем нежнее должно быть сопровождение. В связи с чем я готовила чечевицу. Мне на рынке удалось днями ухватить отличный бок ярочки. Настолько молоденькой, что для отбивных на косточке мяса было маловато, а вот для тушения - то, что надо. Единственный минус - мясо не было парным, поэтому при готовке пришлось долить немного воды.

Итак, порезанное на куски в пол-ладони мясо (кости легко поддались кухонному секатору) складываю в чугунок. Всего 1,5 или 1,7 кг. Обжариваю на растительном масле. Пока жарится, чищу, но не режу луковицу, освобождаю только от верхней  рубашки головку чеснока, режу пополам большую вымытую морковь, беру штук по пять горошин душистого перца и гвоздичин. Когда мясо обжарилось, доливаю воды, чтобы было вровень с ним, всыпаю специи и водружаю сверху овощи прямо целиком. Они будут кипеть и отдавать мясу свой аромат. По готовности блюда их надо выбросить.

Фишка в том, что баранина должна быть не тушеная. Вода должна выпариться вся, а мясо снова начать жариться. Чуть схватится - выключайте. Посыпьте чёрным молотым перцем. Мясо готово.

На гарнир к нему - чечевица. Мясо я рассчитывала на четыре порции. Чечевицы надо брать граммов 500. Готовить лучше в толстостенной кастрюле или глубокой сковороде. Я брала чечевицу зелёную. Скажу честно, с красной получается красивее. На вкус - почти одно и то же. Режете полукольцами средних размеров луковицу, мелко сечете 2-3 зубчика чеснока. Из пряных трав, к сожалению, сухих, выбираете розмарин. Всё это для ароматизации масла. Его наливаете на сковороду в количестве 3-4 ст. ложек. Когда раскалится, кладете в него лук, чеснок, травку, жарите пару минут, всыпаете туда же чечевицу, жарите минуты 3-4 и её, потом доливаете воды, чтобы покрывала на палец. Вариться это будет минут 15-20. Солить за 3 минуты до готовности. В основном чечевица должна остаться целенькой. Но если часть её «поползёт» - это тоже не страшно. Выкладываете на тарелку мясо, рядом чечевицу, её сверху сбрызгиваете жирком из казана. А мясо поливаете соусом. Каким? Из гранатового сока (несколько ложек добудьте из натурального граната, нужна кислинка и терпкость), меда, хорошего растительного масла вроде орехового и мелко-мелко порезанной петрушки.