Крокембуш - это изначально французский свадебный торт, который со временем стали готовить и на другие праздники. Рецепт, конечно, для фанатичных кулинаров. Не то чтобы очень труден для исполнения. Просто занимает немало времени.

Крокембуш - торт из маленьких заварных булочек, наполненных кремом и скрепленных между собой в довольно высокий конус.

Сначала нужно сделать заварное тесто. Воду вскипятить (желательно в кастрюле с толстым дном), добавить масло. Как только вода закипит, всыпать всю муку и ложкой хорошо размешать, чтобы не образовалось комков, убавить огонь и на самом слабом полученную массу мешать, пока она не загустеет и не начнет отставать от стенок посуды. Снять кастрюлю с огня. Дать остыть минут 5 и начать вмешивать в тесто яйца. Вмешивать по-одному. Должна получиться однородная блестящая масса.

Два стандартных противня смазать растительным маслом. Двумя чайными ложечками (или кондитерским мешком) отсаживать на них шарики теста. Диаметр их должен быть примерно 2 см, а расстояние - не менее 3 см. При выпечке эклерчики будут сильно увеличиваться в размера. Должно получиться около 55-56 шариков.

Выпекать их нужно при 200 С примерно 25 минут. Потом вынуть, быстро сделать сверху небольшие надрезы, чтобы выходил пар, и снова поставить в духовку на пару минут. Остужать на решетке.

После остывания заполнить булочки кремом. Если надо, то для этого увеличивают разрез на них. Крем удобно распределять кондитерским шприцем. Вкусно, когда для этого торта используют сразу 2-3 крема. Например, масляный крем со сгущенным молоком и заварной.

Для первого нужно брать обязательно настоящее сливочное масло (никак не "легкое", иначе крем будет жидким. Масло взбивают, добавляя тонкой струйкой сгущенку или по ложечке сгущенки вареной. Крем должен получиться густым.

Для заварного крема молоко поставить на маленький огонь, всыпать часть сахара. В 3-4 ложках молока растворите крахмал и аккуратно вмешайте эту смесь в кипящее молоко. Следите, чтобы не было комочков. Снять кастрюлю с огня. Масло растереть добела с оставшимся сахаром, ванильным порошком, затем соединить с остывшей молочно-крахмальной смесью.

Классический крокембуш делается высоким. Для чего из картона надо соорудить конус с основанием примерно 20 см. На картон надо сразу липкой лентой закрепить пищевую фольгу. В конус надо вкладывать булочки, которые предварительно окунать в растопленный шоколад. Стараться не раздавить, но укладывать поплотнее. Затем конус (его удобно заполнять, опустив вершиной какой-нибудь кувшин) убирают в холодильник хотя бы на несколько часов, а лучше на ночь. Потом готовый торт освобождают от конуса. И украшают, как душе угодно. Проще всего полить его растопленным шоколадом контрастного цвета.

Если времени нет, можно обойтись без конуса, а просто выкладывать из эклерчиков горку на блюде. Вместе с кремом внутрь булочек можно помещать кусочки консервированных фруктов.

Ингредиенты

Для теста: вода - 450 мл, масло сливочное - 200 г, мука - 200 г, яйцо - 5-6 шт.

Для масляного крема: масло сливочное - 200 г, сгущенное молоко - 1 банка.

Для заварного крема: молоко - 350 мл, крахмал - 30 г, сахар - 65 г, масло сливочное - 75 г, ванильный сахар - 1 пакетик.

Для украшения: белый шоколад - 200 г.