Очень отличается от обычной заготовки, в которую идут баклажаны, лук, томаты, морковь. Этот рецепт включает еще и свеклу. Она здорово меняет вкус икры, не забивая основной вкус синеньких. Свою необычную ноту вносит и сельдерей. Рекомендую попробовать.

Эта икра получается не абсолютно однородной. Баклажаны для нее надо отварить или обжарить, измельчить. Можно порубить на доске ножом потяжелее, можно пропустить через мясорубку. Морковь и свеклу натереть на терке, помидоры и лук мелко порезать. Все это пассировать на растительном масле. Свеклу и морковь вместе, а потом лук и помидоры вместе с измельченной зеленью сельдерея. Пассировать недолго, всего минуты по три. Потом соединить си баклажанами, посолить и уваривать. Не меньше 40 мин. с момента закипания, можно и больше, если вы любите икру густую и маслянистую.

Все кулинарные книги далее советуют банки с икрой пастеризовать: литровые - 30 мин., полулитровые - 20. Я никогда этого не делаю с заготовками, которые подвергаются долгой термической обработке. Просто тщательно мою банки и крышки, кипячу то и другое (банки полторы минуты прогреваю в микроволновке), в сухую тару ракладываю кипящую икру, укупориваю,  переворачиваю банки и накрываю чем-нибудь плотным до полного остывания. Уксус не добавляю, помидоры дают достаточно кислоты.

Ингредиенты

Баклажаны - 5 кг, морковь, свекла, лук - по 1 кг, помидоры - 2 кг, сельдерей (зелень) - 500 г, масло растительное - 250 г, соль по вкусу, примерно 2 ст ложки.

Фото www.lakomka.ru