На кухонные эксперименты с молоком меня вдохновил Вильям Похлебкин. Уж очень вкусно у него написано, как делать из него множество продуктов: тут тебе и варенец, и каймак. Высшего пилотажа я пока не достигла. Но навострилась делать вкусный домашний кисломолочный продукт, который мои домашние называют йогуртом.  

Беру два литра деревенского молока, кладу на газовую горелку рассекатель, наливаю молоко в широкую алюминиевую кастрюлю. Чем шире, тем лучше - быстрее будет выпариваться. Довожу до кипения и оставляю на самом малом огне до тех пор, пока молоко не приобретет изумительный кремово-розовый цвет и значительно не уменьшится в объеме. Значительно - это минимум на треть, а лучше если из двух, например, литров у вас останется чуть больше литра. Конечно, если есть время, молоко лучше периодически помешивать, меньше пенок будет. Но у нас в семье их с удовольствием съедают, поэтому я особо не напрягаюсь. Кто пенки совсем не выносит, может по окончании упаривания протереть их через металлическое сито.

Потом я выливаю молоко в стеклянную кастрюлю, накрываю (тогда на нем сверху не образуется пленка) и жду, пока остынет градусов до 40. Дальше добавляю к нему закваску, точнее несколько ложек какого-то готового кисломолочного продукта. Я опробовала и натуральный йогурт, и бифилайф, и бифидок. Все получается вкусно.

После заквашивания оставляю продукт в покое минимум на сутки, стараюсь кастрюлю лишний раз не трясти, пока образуется сгусток. Потом разливаю по баночкам и отправляю в холодильник. У моего «йогурта» восхитительной густоты тянущаяся консистенция, он сладковатый, причем без добавления сахара. Как я понимаю, при упаривании сгущаются естественные сахара молока. Кислинка у продукта легкая. Я добавляла в уже готовый мелко порезанную курагу, чернослив, изюм. Больше всего нам понравился «йогурт» с курагой. С изюмом надо поосторожнее, такое впечатление, что он начинает бродить и добавляет резкости продукту.

Время выстаивания надо, наверно, подбирать индивидуально. Нам нравится суточный «йогурт», а кто-то, возможно, любит покислей. У меня без холодильника дольше стоит полстакана напитка, который я потом использую для следующего заквашивания. Своей закваской я это делаю два раза, потом обновляю магазинным продуктом.

Фото Доры ГОЛОДНОЙ