Предлагаем воспользоваться ими, выбирая зеленый горошек, крабовые палочки, сухофрукты. Эти продукты сейчас у многих в меню. Курагой и изюмом в пост мы охотно заменяем сладости. Горошек - вообще продукт на все времена, многие его даже летом кладут в салаты. Та же история - с крабовыми палочками. Всем хороши, кроме того, что к крабам не имеют отношения.

Приключения сурими

Этот продукт придумали в Японии примерно в 1115 году. Это был белый рыбный фарш, из которого жители Cтраны восходящего солнца лепили полуфабрикаты в виде колбасок, сосисок и колобков. Даже пытались наладить экспорт сурими. Но иностранцам они казались невкусными, похожими на «резиновые мячики». Однако все изменилось в 70-е годы прошлого столетия. Ушлые бизнесмены снабдили безвкусный сурими добавками, ароматизаторами и красителями и замаскировали его под крабовое мясо. Так появился продукт-обманка, который завоевал почти весь мир, а в США, Европе и странах СНГ стал просто суперпопулярным. Доверчивый народ поверил, что белые с красным палочки - действительно ценное мясо ракообразных. Но потом правда просочилась в прессу, люди стали возмущаться... Правда, палочки не разлюбили и от салатов на их основе не отказались. Если вы относитесь к этой категории, то надо хотя бы выбрать лучшее из того, что предлагают. Ведь крабовые палочки могут быть сделаны как из рыбного фарша, так и из соевого белка и крахмала.

Для фарша используется рыба не самых ценных пород - минтай, хек, путассу. К тому же в процессе изготовления сурими теряется большая часть компонентов - при отмывании из филе уходят полезные ненасыщенные жиры, минералы и витамины. По сути, от рыбы в крабовых палочках остается только белок. Но это все равно получше, чем голый крахмал.

Поэтому, выбирая продукт, следите, чтобы в числе ингредиентов на первом месте стояло «рыбное филе сурими». Далее - чтобы в составе продукта вообще не значился растительный (соевый) белок. Важно, чтобы палочки были окрашены аккуратно, только с внешней стороны, и чтобы на упаковке было указание об использовании ароматизаторов и красителей натуральных или идентичных натуральным.

Молодой и без консервантов

Это о консервированном зеленом горошке. Лучший - калиброванный (не более 8 мм в диаметре), не очень яркий, в прозрачном рассоле.

Для консервирования в принципе должен отбираться только молодой горошек. Однако практика показывает, что далеко не всегда производители следуют этому правилу. Отчасти обезопасить себя от обмана поможет дата изготовления продукции. Она должна говорить о том, что горошек законсервирован во время сбора урожая, то есть поздней весной или в начале лета. Если же он закатан осенью, а тем более зимой, значит производитель купил сухой горох - чаще всего канадский - замочил его и превратил в консервированный.

Дата изготовления может рассказать еще о двух вещах. Во-первых, по ней надо  определить, не испортился ли горошек, который может храниться 2 года. Во-вторых, понять, на каком оборудовании консерва была сделана. На современных цифры рисуют несмывающейся краской сверху на жестянке или на крышке стеклянной банки. Если они выдавлены, значит производитель использовал старые технологии, которые признаны вредными.

Выбирая горошек, не забудьте прочитать состав продукта на этикетке. Он должен быть очень коротким и содержать всего четыре ингредиента: горох, воду, соль и сахар. Никакие консерванты для сохранности такого товара не нужны - с этим справляется мощная тепловая обработка.

Чаще всего горошек продается в непрозрачных жестянках, в которых проще всего скрыть недостатки товара. Вы можете только проверить банку на целостность и отсутствие вмятин, а также потрясти ее, если она сильно булькает, значит производитель недоложил в нее горошка.

Лучше, конечно, предпочесть продукт в стеклянной таре. И вот еще почему - горошек не должен быть очень ярким. Идеальный «окрас» - оливковый. Если ярче - его подкрасили химикатами.

Тот еще сухофрукт!

Когда на прилавках нет свежих фруктов, диетологи советуют налегать на курагу, чернослив, изюм и другие сухофрукты.

Конечно, в них много калорийного сахара и мало витамина С, зато в них масса других полезных веществ, доставшихся им от свежих плодов: витамины группы В, магний, калий, железо, йод, антиоксиданты и клетчатка. Поэтому, делая выбор между шоколадной конфетой и черносливом или печенюшкой и курагой, всегда лучше отдать  предпочтение сухофруктам. Но - хорошим.

О качестве сухофруктов в первую очередь может рассказать их внешний вид: хорошие плоды должны быть цельными, без разрывов и трещин оболочки, через которые вываливается мякоть. Если есть возможность, обязательно подержите продукт в руке - несмотря на название, сухофрукт должен быть не сухим, а эластичным и упругим. Если экземпляры чересчур сморщены и тверды, как камень, значит они были неправильно высушены и окажутся не очень вкусными.

Многие из нас выбирают сушеные плоды точно так же, как свежие, чтобы выглядели покрасивее, посочнее и поэффектнее. Такой подход в корне неверен. После сушки сухофрукты обычно теряют свой насыщенный цвет и становятся немного тусклыми. Поэтому, если увидите на прилавке уж очень яркую оранжевую курагу или золотисто-прозрачный изюм, знайте - они обработаны химикатами. Чаще всего используют сорбиновую кислоту (Е200-202), диоксид серы и сульфиты (Е220, Е221, Е225, Е226). Эти добавки улучшают внешний вид продукта и выступают в роли консерванта.

Чтобы узнать, какие перед вами плоды - натуральные или с химическим «макияжем», обязательно читайте состав на упаковке, производители обязаны указывать все использованные ингредиенты. Если же приобретаете товар на развес, ориентируйтесь на его внешний вид  - чем ярче сухофрукты, тем больше они захимичены.

Сухофрукты не надо путать с цукатами!

В последнее время наряду с привычными сушеными яблоками, грушами, сливами, вишнями и абрикосами в продаже появились экзотические сладости - папайя, ананасы, кокос, киви. Это скорее цукаты, чем сухофрукты, плоды сначала вымачивают или вываривают в сахарном сиропе, а уже потом высушивают. Пользы в них остается мало, зато в большом количестве добавляются консерванты и красители. Если не хотите провоцировать у ребенка аллергию и сами тщательно следите за фигурой, на подобные калорийные сладости лучше не налегать. И не путайте, например, сушеную вишню или черешню с аналогичными засахаренными плодами. 

Итак, как должен выглядеть качественный сухофрукт?

Изюм. Любой виноград после сушки темнеет, золотистым его делают сульфиты - они стабилизируют окраску. Если хотите есть более-менее натуральный изюм, покупайте только коричневый. 

Курага. Курага - это абрикосы, из которых удалена косточка. Выбирайте бледно-оранжевые плоды. Белесые или темно-красные относятся к низшему столовому сорту, а ярко-оранжевые получаются после обработки сульфитами.

Чернослив. Должен быть глянцевым, однородного черного цвета с синеватым отливом. Коричневатый оттенок говорит о том, что сухофрукт не лучшего качества и, возможно, его обработали горячей водой перед сушкой.

Вишня. Хорошие ягоды - с кислинкой, темно-вишневого цвета с отливом до черного, плохие - черно-бурые.

Яблоки. Должны быть от светло-желтого до светло-кремового цвета, низкосортные - коричневые. Правильно высушенные плоды получаются упругими.

Груши. Должны быть от зеленовато-оливкового до желтого цвета, возможен беловатый налет. Темно-коричневый оттенок говорит о низком сорте.

Финики. Плоды должны быть несильно сморщенными и без кристаллов сахара на поверхности кожицы.

Хурма. Хорошо высушенный плод - коричневого цвета, мягкий, упругий и с беловатым налетом.

Важно

Никогда не забывайте мыть сухофрукты, причем даже те, которые кажутся идеально чистыми. В том числе и те, которые упакованы производителями. Мытье избавляет не только от грязи, частично с обработанных кураги и чернослива можно смыть и химические вещества.

Фото www.vkhom.com