Уникально хорош к любому мясу

Первое тому подтверждение - традиционная индейка на американский День благодарения. Жареная птица на этот праздник подается с непременным клюквенным соусом. Северные народы жалуют соус брусничный - к оленине, медвежатине. Горячие финские парни с соусом из зимних ягод потребляют даже селедку.

Кстати, именно их рецепт нравится мне больше всего. За быстроту, с которой его можно приготовить, и за то, что в нем сохраняется максимум витаминов, а клюква с брусникой очень ими богаты.

Сейчас и в наших краях купить эти ягоды не проблема. Я делаю соус из их смеси как раз по-фински. И никогда не варю. В сыром виде он в холодильнике спокойно две недели может стоять. Хотя обычно мы его съедаем раньше. Ягоды перед готовкой надо разморозить. Ссыпаю их в блендер вместе с сахаром и превращаю в пюре. В принципе, уже есть можно: соус получается кисло-сладкий, а брусника добавляет легкую горчинку. Уже очень пикантно. Но есть у зимних ягод достоинство, которое у других сошло бы за недостаток - они не ароматны. А посему в соус я обычно еще по настроению что-нибудь добавляю. Для копченого мяса, например, по щепоточке молотых гвоздики и мускатного ореха. Для жареного, запеченного - базилик, можно смесь прованских трав, а можно раздавить зубчик чеснока, ввести ложечку забористой горчицы. Вместо сахара можно положить мед или заменить им часть сахара.

Лично я сейчас спокойно использую сухие травы. Просто готовить соус надо хотя бы за день до употребления, чтобы настоялся и раскрылись ароматы всех добавок.

Ингредиенты

Клюквы - 100 г, брусники - 100 г, сахара - 130 г. Если кладете мед, то сахара надо брать меньше.