Как раз сейчас «настрелять» уток легко даже в городе - на любом рынке их полно, в больших количествах эту птицу привозят на ярмарки. Говорят, не все любят утятину за жирность и некий специфический запах... Ну не знаю. Свой запах есть у баранины, конины, говядины. Главное - как приготовить.

Птица и ее окружение

С жиром - то же самое. Сливайте излишки с противня, когда запекаете птицу, и используйте потом для жаренья любых продуктов. Это по крайней мере прекрасный натурпродукт, чего давно уже нельзя сказать о рафинированном растительном масле... Но я отвлеклась. Это все потому, что утятину обожаю. Больше всего люблю ее зажаренной. А если еще расстараться насчет «сопровождения» и начинки, то и скептиков за уши не оттащишь. Даже от простейшей утки с картофелем. Тут у меня рука набита - делайте, не ошибетесь. Выпотрошенную утку обсушите, натрите растительным маслом с солью (изнутри и снаружи). Загодя отварите до полуготовности картошку, лучше бы на пару. Клубни - величиной с куриное яйцо и чуть меньше. Откиньте, посолите, сдобрите сливочным маслом и специями. Можно - прованскими травами, можно - перцем, мускатным орехом. Брюшко утки набейте небольшими картошинами, зашейте. Так начинка будет ароматнее.

Теперь на противень стелите фольгу в два слоя так, чтобы еще и сверху можно было бы хорошо укутать утку. Ставим в разогретую до 220-250 градусов духовку на час. Потом открываем. Руками в кухонных рукавицах немного разворачиваем фольгу и протыкаем толстенькую ножку. Если сок еще с кровью, то надо вернуть фольгу на место и печь утку еще минут 20. Если нет, то фольгу надо отвернуть с тушки полностью и разложить на ней картошку. Несколько раз поливаем утку и клубни вытопившимся жиром, включаем духовку на максимум и ждем, пока и птица, и картошка станут золотистыми. Или зажарятся так сильно, как вы любите.

Точно так же делаю утку с яблоками. Только их не надо отваривать, естественно. Я их посыпаю корицей или молотым кориандром. К яблокам, которые внутри, можно добавить виноград. Утку при открытом запекании смазать медом. Но это - на любителя.

Должна быть в ней какая-то загадка

Эту птицу можно фаршировать и более сложными начинками. Например, мелко изрубленными потрошками в сочетании с луком, крутым яйцом и гречкой. Начинку доводят до полной готовности, а уже потом фаршируют птицу. Вместо крупы в такую начинку моя тетушка вводила кусочки свежеиспеченной пресной лепешки. А можно  взять крупно истолченные белые сухари, добавить к ним, скажем, мадеры и добавить к фаршу из печенок, сердец и пупков.

Наконец, уникально вкусный вариант - с галушками. Замешиваете тесто из яйца, кислого молока, соли, добавляете в него чеснок и зелень. Дальше есть два способа - тесто, сделанное как на оладьи, вы вливаете в утку и тщательно зашиваете разрез. Можно тесто сделать погуще и разделить на кусочки (но оно все равно должно быть очень мягким). Смешать с изрубленным луком и кусочками утиной печенки. Этой массой нафаршировать птицу. Зашить. Галушки пропитываются утиным соком и тают во рту. Хороший вариант, когда кормить предстоит большую компанию.

Фото www.gastronom.ru