Чем мне нравится этот способ приготовления - можно есть грибы сию секунду, а можно отставить и использовать по мере необходимости практически в любое блюдо. Причем возни гораздо меньше, чем с сухими. А аромат сохраняется прекрасно.

Для себя я этот способ назвала вялением. Раньше пробовала готовить так только благородные лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики. А в прошлом году поэкспериментировала с шампиньонами. Тоже хорошо получилось.

Способ простой, как мычание. Чистите и моете грибы, режете кусочками, как если бы готовили жаркое. Наливаете на большую тяжелую сковородку, которая должна быть достаточно широкой, 4-5 ст. ложек рафинированного растительного масла. Раскаляете и высыпаете в масло грибы. Солите так, как если бы вы готовились их тут же после жаренья съесть. Больше соли и не понадобится. И начинаете жарить, регулярно помешивая.

Сначала грибы пускают сок, и в это время огонь должен быть средним, чтобы влага скорее выпарилась. Но это лишь первый этап, испаряется, так сказать, видимая глазу жидкость. Потом вы должны убавить огонь «на нет» и продолжать тот процесс, который я и называю вялением: вы как бы подсушиваете грибы, но благодаря маслу они остаются эластичными. Не забывайте грибы регулярно ворошить на сковородке. На супермалом огне они должны доходить не менее 40 минут. Я обычно после выкипания сока томлю свою заготовку еще час. Грибы на сковороде начинают вроде как шуршать. Теперь они должны полностью остыть там, где готовились. Холодными я перекладываю их в абсолютно сухую банку. Укладываю плотно, надавливая на слои ложкой так, что аж толика растительного масла выступает. Накрываю сухой же капроновой крышкой и ставлю в холодильник, можно спустить в подвал. В таком виде добавляю их к жарящейся картошке, тушеному мясу, в фарш для блинчиков и начинку для вареников из кислой капусты, в закусочные мясные рулетики, в суп - короче, куда угодно.

Если пропустить такую заготовку через мясорубку, можно на ее основе сделать прекрасный грибной соус. Но в нем надо заменить часть сметаны или сливок молоком - все-таки грибы уже содержат масло. Кстати, к сведению тех, кто беспокоится о фигуре, - жира в продукте совсем немного.

Точно так же я поступила с шампионами. И осталась довольна. Впрочем, говорят, шампиньоны вкуснее получаются на сливочном масле. Но - внимание! - я уверена, что пользоваться можно только очень хорошо вытопленным маслом, в котором нет ни капли влаги и ни крошки творожистого осадка. Если масло вытоплено плохо, ваши грибы в процессе хранения заплесневеют.

В моем детстве в деревне грибы точно так же выжаривали и заливали смальцем, который является прекрасным консервантом. Но, естественно, заготовка получается гораздо жирнее. На растительном масле она действительно универсальная.

Ингредиенты

На 5 кг грибов потребуется 6 ложек рафинированного раст. масла, 1- 1,5 ст. ложки соли, 0,5 чайн. ложки черного молотого перца.

Фото www.comminity.livjournal.com (webkahar.ru)